购买肉品时鉴别变质肉的感观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。A.变绿B.变黑C.变红D.变紫

题目

购买肉品时鉴别变质肉的感观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。

A.变绿

B.变黑

C.变红

D.变紫

相似考题

1.．黄芩用冷水软化切片变质的标志是 ( )A.变红B.变紫C.变绿D.变黄E.变黑

2.熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复

3.不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

4.1996版和2004版美元的光变油墨面额数字颜色变化分别为()。A.铜变绿、绿变蓝B.绿变黑、绿变蓝C.绿变黑、铜变绿D.金变绿、绿变蓝

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  • 第1题：

    志贺菌在克氏双糖(KIA)试验中的反应是（ ）

    A.斜面变红，低层变黄
    B.斜面和低层均变黄
    C.斜面和低层均变红
    D.斜面变红，低层变黑
    E.斜面变红，低层无变化

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    黄芩用冷水软化切片变质的标志是 ( )
    A .变红
    B .变紫
    C .变绿
    D .变黄
    E .变黑


    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    多数沙门菌在克氏双糖铁(KIA)复合试验中的反应是

    A.斜面和低层均变黄
    B.变红、低层无变化
    C.斜面变红、低层变黑
    D.斜面变红、低层变黄
    E.斜面和低层均变红

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    典型沙门氏菌在三糖铁琼脂斜面上生化反应特征为（）。

    • A、上层和下层全变红，不变黑
    • B、上层变黄，下层变红，变黑
    • C、上层变红，下层变黄，变黑
    • D、上层变红，下层变黄，变黑或不变黑

    正确答案:D

  • 第5题：

    冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）

    • A、良质冻猪肉
    • B、次质冻猪肉
    • C、变质冻猪肉
    • D、合格冻猪

    正确答案:C

  • 第6题：

    猪肉的收货标准为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点，外表和切面粘手。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    鲜片猪肉感官要求（）。

    • A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
    • B、指压后的凹陷立即恢复
    • C、具有鲜猪肉正常气味
    • D、表面潮湿，粘手

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

    • A、肌肉有光泽，色鲜红或深红
    • B、脂肪呈乳白或淡黄色
    • C、外表黏手
    • D、指压后凹陷可恢复

    正确答案:C

  • 第9题：

    购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。

    • A、变绿
    • B、变黄
    • C、变红
    • D、变黄绿色

    正确答案:A

  • 第10题：

    变质肉的特征是（）。

    • A、眼观肌肉无光泽
    • B、脂肪发绿或灰绿色
    • C、外表极度干燥或粘手，有臭味
    • D、指压后的凹陷不能恢复

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    多选题
    鲜片猪肉感官要求（）。
    A

    肌肉色泽鲜红或深红，有光泽

    B

    指压后的凹陷立即恢复

    C

    具有鲜猪肉正常气味

    D

    表面潮湿，粘手


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    典型沙门氏菌在三糖铁琼脂斜面上生化反应特征为（）。
    A

    上层和下层全变红，不变黑

    B

    上层变黄，下层变红，变黑

    C

    上层变红，下层变黄，变黑

    D

    上层变红，下层变黄，变黑或不变黑


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麻黄经霜冻后颜色

    A.变黄
    B.变红
    C.变褐
    D.变绿

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。


    A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

    B.肉色稍暗

    C.外表干燥，新切面湿润

    D.指压后的凹陷恢复较慢

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    将药材红花浸入水中

    A.水变红色
    B.水变金黄色，后变蓝色
    C.水变红色，后变绿色
    D.水变金黄色
    E.水无变化

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）

    • A、良质冻猪肉
    • B、次质冻猪肉
    • C、变质冻猪肉
    • D、合格冻猪肉

    正确答案:A

  • 第17题：

    冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

    • A、良质冻猪肉
    • B、次质冻猪肉
    • C、变质冻猪肉
    • D、合格冻猪肉

    正确答案:B

  • 第18题：

    在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。

    • A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽
    • B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味
    • C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
    • D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

    • A、变绿
    • B、变蓝
    • C、变黑
    • D、变红

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列属于新鲜肉特征的是（）

    • A、肌肉外表湿润、沾手
    • B、指压后凹陷不能完全恢复
    • C、色泽红润、有光泽
    • D、气味略带氨味或酸味

    正确答案:C

  • 第21题：

    变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。

    • A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗
    • B、外表干燥或有些粘手
    • C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差
    • D、稍微有氨味或酸味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    单选题
    下列属于新鲜肉特征的是（）。
    A

    肌肉外表湿润、沾手

    B

    指压后凹陷不能完全恢复

    C

    色泽红润、有光泽

    D

    气味略带氨味或酸味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列情况的光鸡中，不宜选购的是（　　）。
    A

    眼球干缩凹陷

    B

    皮肤有光泽

    C

    指压后的凹陷能立即恢复

    D

    外表微干或微润湿，不粘手


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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