熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复

题目

熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红

B.脂肪呈乳白或淡黄色

C.外表黏手

D.指压后凹陷可恢复

相似考题

1.购买肉品时鉴别变质肉的感观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。A.变绿B.变黑C.变红D.变紫

2.以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。A.肌肉有光泽B.有酸味C.外表微湿润不沾手D.富有弹性E.脂肪呈灰色

3.质好牛肉( )肉质结实有光泽。A.色深红B.哑色C.色泽鲜D.发红白色

4.下列哪项对鲜猪肉的表述正确?_。A.肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色B.肌肉呈暗红色、黑红色C.脂肪呈红色D.皮肤呈紫红色或暗红色

参考答案和解析
本题答案：C
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  • 第1题：

    优质腊肉的感官特征是______。

    A.肉质坚实

    B.脂肪黄色

    C.瘦肉呈鲜红色

    D.指压后不留明显痕迹

    E.稍带黏液


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。

    A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

    B.肉色稍暗

    C.外表干燥，新切面湿润

    D.指压后的凹陷恢复较慢


    正确答案：D
    D【解析】新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即回复，具有鲜猪肉的正常气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。

  • 第3题：

    用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。

    A.无酸腐味

    B.呈胶体液状

    C.呈乳白色或微黄色

    D.消毒牛奶较粘稠和浓郁


    正确答案：D

  • 第4题：

    阻塞性黄疸病人的尿液呈

    A.鲜红色
    B.乳白色
    C.黄褐色
    D.酱油色
    E.淡黄色

    答案：C
    解析：
    阻塞性黄疸病人的尿液为胆红素尿，呈深黄色或黄褐色。故答案为C。

  • 第5题：

    下列哪项对鲜猪肉的表述正确？（）。

    • A、肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色
    • B、肌肉呈暗红色、黑红色
    • C、脂肪呈红色
    • D、皮肤呈紫红色或暗红色

    正确答案:A

  • 第6题：

    在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。

    • A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽
    • B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味
    • C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
    • D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    优质牛肉颜色为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白或微黄色。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）

    • A、煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面
    • B、用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹
    • C、瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
    • D、用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

    正确答案:B

  • 第9题：

    春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。

    • A、鉴别牛肉新鲜与否的方法
    • B、牛肉便宜不如新鲜
    • C、鉴别牛肉主要看牛肉色泽
    • D、牛肉好吃就可以

    正确答案:A

  • 第10题：

    变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。

    • A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗
    • B、外表干燥或有些粘手
    • C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差
    • D、稍微有氨味或酸味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    单选题
    下列属于新鲜肉特征的是（）。
    A

    肌肉外表湿润、沾手

    B

    指压后凹陷不能完全恢复

    C

    色泽红润、有光泽

    D

    气味略带氨味或酸味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    鲜片猪肉感官要求（）。
    A

    肌肉色泽鲜红或深红，有光泽

    B

    指压后的凹陷立即恢复

    C

    具有鲜猪肉正常气味

    D

    表面潮湿，粘手


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。

    下列复述最准确的一项是（ ）。

    A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

    B.牛肉便宜不如新鲜

    C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

    D.牛肉好吃就可以


    正确答案：A
    A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。

  • 第14题：

    春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。

    A．鉴别牛肉新鲜与否的方法

    B．牛肉便宜不如新鲜

    C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽

    D．牛肉好吃就可以


    正确答案：A
    题干把新鲜牛肉与变质牛肉对比，即是说明鉴别牛肉新鲜与否的方法，故选A。

  • 第15题：

    乳糜尿呈( )

    A．酱油色

    B．红色或金色

    C．黄褐色

    D．乳白色

    E．淡黄色


    正确答案：D

  • 第16题：

    鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。


    A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

    B.肉色稍暗

    C.外表干燥，新切面湿润

    D.指压后的凹陷恢复较慢

    答案：A
    解析：

  • 第17题：

    质好牛肉（）肉质结实有光泽。

    • A、色深红
    • B、哑色
    • C、色泽鲜
    • D、发红白色

    正确答案:C

  • 第18题：

    鲜片猪肉感官要求（）。

    • A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
    • B、指压后的凹陷立即恢复
    • C、具有鲜猪肉正常气味
    • D、表面潮湿，粘手

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

    • A、肌肉有光泽，色鲜红或深红
    • B、脂肪呈乳白或淡黄色
    • C、外表黏手
    • D、指压后凹陷可恢复

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列属于新鲜肉特征的是（）

    • A、肌肉外表湿润、沾手
    • B、指压后凹陷不能完全恢复
    • C、色泽红润、有光泽
    • D、气味略带氨味或酸味

    正确答案:C

  • 第21题：

    购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。

    • A、变绿
    • B、变黄
    • C、变红
    • D、变黄绿色

    正确答案:A

  • 第22题：

    变质肉的特征是（）。

    • A、眼观肌肉无光泽
    • B、脂肪发绿或灰绿色
    • C、外表极度干燥或粘手，有臭味
    • D、指压后的凹陷不能恢复

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    单选题
    下列哪项对鲜猪肉的表述正确？（）。
    A

    肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色

    B

    肌肉呈暗红色、黑红色

    C

    脂肪呈红色

    D

    皮肤呈紫红色或暗红色


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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