肉干传统加工工艺是怎样的？
题目
肉干传统加工工艺是怎样的？
相似考题
更多“肉干传统加工工艺是怎样的？”相关问题
-
第1题：
举例说明传统工艺美术与现代设计的关系是怎样的
正确答案: 两者是相结合的，范冰冰戛纳走红毯穿的陶瓷运装用了清朝青花瓷纹样；中国联通商标是传统的吉祥图案，中国旅游logo是山西出土的马踏飞燕；中国邮政logo是由传统的汉代壁画上找到的灵感。 -
第2题：
渗碳件的加工工艺路线一般怎样安排？
正确答案: 渗碳件的加工工艺路线一般为：下料——锻造——正火——粗加工——半精加工——渗碳——去碳加工（对不需要提高硬度部分）淬火——车螺纹、或铣槽——粗磨——底温时效——半精磨——低温时效——精磨 -
第3题：
淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜
正确答案:正确 -
第4题：
冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？
正确答案: （1）工艺流程
配料→混合→杀菌→均质→冷却 →香精、色素 → 老化→成熟→凝冻搅拌→灌装→包装（ 硬化）→检验→成品。
（2）关键工序：
①配料混合：根据产品设计的配方、质量标准确定各原料的用量，精确称量：原料的配合计算：根据质量平衡原则。
A.原料处理：鲜乳过滤备用；稳定乳化剂与5倍以上的砂糖干混，再加水分散溶解（搅拌）后备用；乳粉加水溶解、均质后备用；用鲜蛋时，可与鲜乳一起混合后过滤备用；干酪、人造奶油切块备用；砂糖
B.加水加热溶解过滤备用；
C.糖分：能降低冰点，延长凝冻搅拌时间，从而提高膨胀率，过高反而降低。
D.稳定剂：用量适当，能提高膨胀率，过多反而降低 ，一般﹤0.5%。
E.鸡蛋：适量能提高膨胀率。 配料次序：先低浓度的液体原料，如水，牛乳、脱脂乳等；次黏度高的液体原料，如炼乳、稀奶油等；再脂肪等固体原料。最后以水和牛乳进行容量调整。
②杀菌：多采用巴氏杀菌法片式热交换器多采用83~85 ℃、15s。
③均质
④冷却、老化
⑤凝冻：对冰淇淋的质量有重要影响。适当控制膨胀率；凝冻出料温度一般控制在在-3~-6 ℃，连续式凝冻机凝冻速度快，出料温度较低 。
⑥灌装、成型
⑦硬化、包装与贮藏。 -
第5题：
何谓工艺系统的刚度、柔度？它们有何特点？工艺系统刚度对加工精度有何影响？怎样提高工艺系统的刚度？
正确答案: 1.工艺系统刚度：指切削力在加工表面法向的分力Fc与Fx、Fy、Fz同时作用下产生的沿法向的变形Y系统之间的比值。即：K系统＝Fc／Y系统。
工艺系统的柔度：刚度的倒数称为柔度C（mm/N），可表示为：C=1/K系统=Y系统/Fc。
2.特点：工艺系统在削力作用下都会产生不同程度的变形，导致刀刃和加工表面在作用力方向上的相对位置发生变化，于是产生加工误差。整个工艺系统的刚度比其中刚度最小的那个环节的刚度还小。
3.影响：
①切削过程中力作用位置的变化对加工精度的影响；
②切削过程中受力大小变化对加工精度的影响。
4.提高措施：
①合理的结构设计；
②提高连接表面的接触刚度；
③采用合理的装夹和加工方法。 -
第6题：
问答题简述传统加工工艺和特种加工工艺的关系。正确答案： 传统加工是指切削加工和磨料加工，是行之有效的实用加工方法，是主要加工手段，今后仍将占主导地位，应重视进一步发展。 但随着难加工的新材料、复杂表面和有特殊要求的零件越来越多，传统加工工艺必然难以适应。 特种加工扩大了加工范围，提高了加工精度、表面质量和加工效率，具很大潜力。 特种加工工艺是传统加工工艺的补充和发展，可在特定条件下取代一部分传统加工工艺，但不可能取代和排斥主流的传统加工工艺。应发挥各自所长，并将各种加工方法融合在一起，应用各种复合加工技术。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题肉干的加工工艺及操作要点？正确答案： （1）选料—选择新鲜的后腿及前腿瘦肉最佳
（2）预煮成型—肉块投入沸水预煮60 min，不断去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后即可捞出冷凉，然后按产品的规格要求切成一定的形状。
（3）复煮—取部分预煮汤汁（约为半成品的1/2），加入配料，熬煮，将半成品倒入锅内，小火煮制，不时翻动，待汤汁快收干时，把肉片（条、丁）取出沥干。
（4）烘烤—成品—将沥干后的肉片或肉丁平铺在不锈钢网盘上，放入烘房或烘箱，50~60℃，烘烤4~8 h即可。在烘烤过程中应及时进行翻动。肉干烘好后，应冷却至室温，包装保藏解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题肉脯加工工艺与肉干有何不同？正确答案： 肉脯是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的干熟薄片型的肉制品。与肉干加工方法不同的是肉脯不经水煮，直接烘干而制成。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题分析传统牛肉干生产工艺及产品缺陷，并提出合理化的改进方案。正确答案： 传统牛肉干加工工艺：原料—→初煮—→切坯—→煮制汤料—→复煮—→收汁—→脱水—→冷却、包装
主要缺陷：（1）营养成分流失（2）产品质地硬，不适合老幼消费者食用（3）产品形态不规范，影响规模化生产
改进方案：（1）从原料入手筛选适合加工牛肉干产品的部位肉，如眼肉和西冷等嫩度较高的部位肉的使用；
（2）注意加工预煮温度，应沸水下锅，防止可溶性物质流失过多；
（3）改革预煮工艺为腌制入味后蒸汽熟化；
（4）添加嫩化剂改善嫩度，添加一定TG酶使可溶性蛋白质发生交联，避免损失；
（5）采用重组技术，改善嫩度和适口性，并是产品形态达到标准化，适合规模化包装生产。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题何谓工艺系统的刚度、柔度？它们有何特点？工艺系统刚度对加工精度有何影响？怎样提高工艺系统的刚度？正确答案： 1.工艺系统刚度：指切削力在加工表面法向的分力Fc与Fx、Fy、Fz同时作用下产生的沿法向的变形Y系统之间的比值。即：K系统＝Fc／Y系统。
工艺系统的柔度：刚度的倒数称为柔度C（mm/N），可表示为：C=1/K系统=Y系统/Fc。
2.特点：工艺系统在削力作用下都会产生不同程度的变形，导致刀刃和加工表面在作用力方向上的相对位置发生变化，于是产生加工误差。整个工艺系统的刚度比其中刚度最小的那个环节的刚度还小。
3.影响：
①切削过程中力作用位置的变化对加工精度的影响；
②切削过程中受力大小变化对加工精度的影响。
4.提高措施：
①合理的结构设计；
②提高连接表面的接触刚度；
③采用合理的装夹和加工方法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红参和生晒参的加工工艺流程是怎样的？正确答案： 红参：选参→下须→洗刷→蒸制→一次晾晒→一次烘干→打潮→剪红须→二次晾晒→二次烘干→分等分级入库。
生晒参：选参→下须→洗刷→晾晒→烘干→分级入库。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题写出传统豆腐加工的一般工艺流程。正确答案： 豆腐加工的工艺流程
大豆→选别→洗净→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆浆→凝固→成型→挤压→水洗→ 杀菌→包装解析： 暂无解析 -
第13题：
精密车床主轴的加工工艺路线一般是怎样安排的？
正确答案: 精密车床主轴的加工工艺路线一般为：下料→锻造→退火（正火）→粗车加工→调质→半精车加工→粗磨→需要硬度部分淬火（如中、高频淬火）→车螺纹→半精磨→铣键磨→低温时效→精磨→超精加工。 -
第14题：
淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。
正确答案:正确 -
第15题：
红参和生晒参的加工工艺流程是怎样的？
正确答案:红参：选参→下须→洗刷→蒸制→一次晾晒→一次烘干→打潮→剪红须→二次晾晒→二次烘干→分等分级入库。
生晒参：选参→下须→洗刷→晾晒→烘干→分级入库。 -
第16题：
肉干的加工工艺及操作要点？
正确答案:（1）选料—选择新鲜的后腿及前腿瘦肉最佳
（2）预煮成型—肉块投入沸水预煮60 min，不断去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后即可捞出冷凉，然后按产品的规格要求切成一定的形状。
（3）复煮—取部分预煮汤汁（约为半成品的1/2），加入配料，熬煮，将半成品倒入锅内，小火煮制，不时翻动，待汤汁快收干时，把肉片（条、丁）取出沥干。
（4）烘烤—成品—将沥干后的肉片或肉丁平铺在不锈钢网盘上，放入烘房或烘箱，50~60℃，烘烤4~8 h即可。在烘烤过程中应及时进行翻动。肉干烘好后，应冷却至室温，包装保藏 -
第17题：
压制成型又称压塑成型、模压成型，是塑料成型加工中较传统的工艺方法，主要用于热固性塑料的加工。
正确答案:正确 -
第18题：
问答题特种加工技术对材料可加工性及结构工艺性产生了哪些影响？应该如何正确处理传统加工和特种加工工艺之间的关系？正确答案： 1、提高了材料的可加工性；
2、改变了零件的典型工艺路线；
3、改变了试制新产品的模式；
4、对零件的结构设计带来了很大影响；
5、改变了对传统结构工艺性的评价标准；
6、已经成为微细加工和纳米加工的主要手段；
传统加工是指使用刀具进行的切削加工和磨削加工，是行之有效的实用加工方法，而且今后仍然占主导地位。但是随着难加工的新材料、复杂表面和有特殊要求的零件越来越多，传统加工工艺必然难以适应。所以可以认为特种加工工艺是传统加工工艺的补充和发展，特种加工工艺可以在特定的条件下取代一部分传统加工工艺，但不可能取代和排斥主流的传统加工工艺。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题举例说明传统工艺美术与现代设计的关系是怎样的正确答案： 两者是相结合的，范冰冰戛纳走红毯穿的陶瓷运装用了清朝青花瓷纹样；中国联通商标是传统的吉祥图案，中国旅游logo是山西出土的马踏飞燕；中国邮政logo是由传统的汉代壁画上找到的灵感。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。正确答案： 复煮解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题写出茶水饮料传统生产加工的工艺程序？正确答案： 茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？正确答案： （1）工艺流程
配料→混合→杀菌→均质→冷却 →香精、色素 → 老化→成熟→凝冻搅拌→灌装→包装（ 硬化）→检验→成品。
（2）关键工序：
①配料混合：根据产品设计的配方、质量标准确定各原料的用量，精确称量：原料的配合计算：根据质量平衡原则。
A.原料处理：鲜乳过滤备用；稳定乳化剂与5倍以上的砂糖干混，再加水分散溶解（搅拌）后备用；乳粉加水溶解、均质后备用；用鲜蛋时，可与鲜乳一起混合后过滤备用；干酪、人造奶油切块备用；砂糖
B.加水加热溶解过滤备用；
C.糖分：能降低冰点，延长凝冻搅拌时间，从而提高膨胀率，过高反而降低。
D.稳定剂：用量适当，能提高膨胀率，过多反而降低 ，一般﹤0.5%。
E.鸡蛋：适量能提高膨胀率。 配料次序：先低浓度的液体原料，如水，牛乳、脱脂乳等；次黏度高的液体原料，如炼乳、稀奶油等；再脂肪等固体原料。最后以水和牛乳进行容量调整。
②杀菌：多采用巴氏杀菌法片式热交换器多采用83~85 ℃、15s。
③均质
④冷却、老化
⑤凝冻：对冰淇淋的质量有重要影响。适当控制膨胀率；凝冻出料温度一般控制在在-3~-6 ℃，连续式凝冻机凝冻速度快，出料温度较低 。
⑥灌装、成型
⑦硬化、包装与贮藏。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述特种加工的特点及所能解决的主要加工问题，应该如何正确处理传统加工和特种加工工艺间的关系？正确答案： 特点主要有：
1）不是主要依靠机械能，而是利用其它的能量（如电能、热能、化学能、光能、声能等）去除工件材料；
2）工具的硬度可以低于被加工工件材料的硬度，有些根本不需要工具；
3）加工过程中工具和工件之间不存在显著的切削力。
可以解决：
1）高硬度、高强度、高韧性、高脆性等各种难加工材料的加工问题；
2）精密、微细、形状复杂零件的加工问题；
3）薄壁、弹性等低刚度零件的加工问题。
传统加工是指使用道具进行的切削加工和磨削加工，是行之有效的实用加工方法，而且今后仍然占据主导地位。但是随着难加工的新材料、复杂表面和有特殊要求的零件越来越多，传统加工工艺必然难以适应，所以可以认为特种加工工艺是传统的补充和发展，特种加工工艺可以在特定的条件下取代一部分传统加工工艺，但不可能取代和排斥主流的传统加工工艺。解析： 暂无解析