啤酒的巴氏杀菌过程分（）、（）和（）三个步骤。
题目
啤酒的巴氏杀菌过程分（）、（）和（）三个步骤。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:预热；灭菌；冷却
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第1题：
啤酒的巴氏灭菌过程分为预热、灭菌、冷却几个步骤，及啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度
正确答案:正确 -
第2题：
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
- A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
- B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
- C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
- D、是一种低温消毒法
正确答案:A -
第3题：
（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:生啤酒 -
第4题：
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
- A、55--60
- B、60--65
- C、70--73
- D、80--82
正确答案:C -
第5题：
什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大 -
第6题：
填空题如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。正确答案： 62～64解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A鲜啤酒
B熟啤酒
C淡啤酒
D黑啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。正确答案： 鲜啤酒解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。正确答案： 无菌过滤法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大解析： 暂无解析 -
第13题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第14题：
桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:一定量活酵母菌 -
第15题：
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
正确答案:60；1分钟 -
第16题：
什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min. -
第17题：
经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月。
- A、3
- B、6
- C、8
- D、12
正确答案:B -
第18题：
单选题啤酒包装过程中杀菌应最好采用：（）A蒸汽灭菌法
B巴氏灭菌法
C紫外线照射灭菌法
D煮沸灭菌法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）正确答案： 超高温瞬时杀菌法解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？正确答案： 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？正确答案： 啤酒的PH<4.5；
含CO2气体；
加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。正确答案： 氧的摄入解析： 暂无解析