美国常用（）作为菜肴的配料。
题目
美国常用（）作为菜肴的配料。
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第1题：
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
- A、不同
- B、一样
- C、各异
- D、相等
正确答案:B -
第2题：
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
正确答案:错误 -
第3题：
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）
正确答案:正确 -
第4题：
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
- A、同类色
- B、相同色
- C、不同色
- D、同一色
正确答案:A -
第5题：
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
- A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
- B、原料切配和菜肴设计时的配菜
- C、日常工作中的配料和“执单”
- D、原料搭配和成本核算
正确答案:A -
第6题：
菜肴的色彩美注重的是（）。
- A、本色美
- B、主料美
- C、配料美
- D、调料美
正确答案:A -
第7题：
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
- A、各种
- B、主料
- C、配料
- D、调料
正确答案:A -
第8题：
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
正确答案:错误 -
第9题：
（）是决定菜肴质量的关键环节。
- A、主配料
- B、调味品
- C、厨师的手艺
- D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
正确答案:D -
第10题：
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
正确答案:正确 -
第11题：
作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、色、香、味
正确答案:D -
第12题：
单选题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A可调节菜肴的质感
B可作为面点制作的配料
C可以起到护色的作用
D是烹调中最常用的传热介质
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。
- A、配料
- B、调料
- C、主料
- D、生料
正确答案:C -
第14题：
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
- A、可调节菜肴的质感
- B、可作为面点制作的配料
- C、可以起到护色的作用
- D、是烹调中最常用的传热介质
正确答案:D -
第15题：
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
正确答案:正确 -
第16题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第17题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第18题：
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、围边
- D、搭配
正确答案:C -
第19题：
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。
- A、菜肴烹制时间
- B、菜肴烹调万法
- C、菜式所用配料
- D、菜肴原料成本
正确答案:D -
第20题：
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
正确答案:错误 -
第21题：
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
正确答案:正确 -
第22题：
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
- A、葡萄酒
- B、白酒
- C、啤酒
- D、黄酒
正确答案:A -
第23题：
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析