菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。

题目

菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。

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1.单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )此题为判断题(对，错)。

2.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

3.下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体

4.制定菜肴规格质量成本清单包括()。A.菜肴的名称B.主料、配料、调料的名称、质量及成本C.产品的总质量和总成本D.毛利率E.售价

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

    A、主料成本

    B、配料成本

    C、调料成本

    D、原料成本


    参考答案：D

  • 第2题：

    食品成本属于变动成本，包括（）。

    • A、酒水成本
    • B、调料成本
    • C、主料成本
    • D、配料成本

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    制定菜肴规格质量成本清单包括（）。

    • A、菜肴的名称
    • B、主料、配料、调料的名称、质量及成本
    • C、产品的总质量和总成本
    • D、毛利率
    • E、售价

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、主料
    • D、燃料

    正确答案:C

  • 第5题：

    （）是餐饮成本核算的基本环节。

    • A、主料成本
    • B、配料成本
    • C、调料成本
    • D、净料成本

    正确答案:D

  • 第6题：

    单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

    • A、主料成本
    • B、净料成本
    • C、毛料成本
    • D、销售成本

    正确答案:A

  • 第7题：

    单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

    • A、毛料
    • B、净料
    • C、生料
    • D、调料

    正确答案:D

  • 第8题：

    菜品成本是由（）构成的。

    • A、主料成本
    • B、人工成本
    • C、配料成本
    • D、调料成本

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）

    • A、主料成本
    • B、配料成
    • C、燃料成本
    • D、调料成本

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）
    A

    主料成本

    B

    配料成

    C

    燃料成本

    D

    调料成本


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
    A

    主料

    B

    辅料

    C

    调料

    D

    配料


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮成本是指餐饮制品生产耗用的（）。
    A

    主要原料成本

    B

    燃料成本

    C

    调料成本

    D

    配料成本


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第14题：

    厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

    • A、服务
    • B、劳动
    • C、调料
    • D、其他

    正确答案:C

  • 第15题：

    主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。

    • A、原料
    • B、油料
    • C、配料
    • D、香料

    正确答案:C

  • 第16题：

    生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。

    • A、产品重量
    • B、调料成本
    • C、配料总值
    • D、下脚料总值

    正确答案:D

  • 第17题：

    核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）

    • A、生料重量
    • B、产品总值
    • C、调料总值
    • D、配料总值

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐饮成本是指餐饮制品生产耗用的（）。

    • A、主要原料成本
    • B、燃料成本
    • C、调料成本
    • D、配料成本

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、调料
    • D、配料

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    产品配料成本=主料成本+配料成本+（）

    • A、调料成本
    • B、燃料成本
    • C、调配成本
    • D、辅料成本

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    食品成本属于变动成本，包括（）。
    A

    酒水成本

    B

    调料成本

    C

    主料成本

    D

    配料成本


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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