菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
题目
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
- A、生料
- B、主料
- C、熟料
- D、原料
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
正确答案:正确 -
第2题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B -
第3题：
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。
- A、配料
- B、调料
- C、主料
- D、生料
正确答案:C -
第4题：
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
正确答案:主 -
第5题：
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、香料
正确答案:A -
第6题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第7题：
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
- A、烹调主料、配料、调料的颜色
- B、烹调主料、调料、环境的颜色
- C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
- D、烹调原料、调料、盛器的颜色
正确答案:C -
第8题：
菜品成本是由（）构成的。
- A、主料成本
- B、人工成本
- C、配料成本
- D、调料成本
正确答案:A,C,D -
第9题：
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
- A、主料
- B、辅料
- C、调料
- D、配料
正确答案:A,C,D -
第10题：
菜肴的成本构成主要包括（）。
- A、原料+人工+费用
- B、主料+配料+调料
- C、费用+人工+税金
- D、原料+费用+利润
正确答案:D -
第11题：
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C -
第14题：
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
- A、主料
- B、调料
- C、辅料
- D、原料
正确答案:C -
第15题：
制定菜肴规格质量成本清单包括（）。
- A、菜肴的名称
- B、主料、配料、调料的名称、质量及成本
- C、产品的总质量和总成本
- D、毛利率
- E、售价
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
- A、生料
- B、熟料
- C、素料
- D、调料
正确答案:D -
第17题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第18题：
菜肴的色彩美注重的是（）。
- A、本色美
- B、主料美
- C、配料美
- D、调料美
正确答案:A -
第19题：
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
- A、各种
- B、主料
- C、配料
- D、调料
正确答案:A -
第20题：
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
正确答案:错误 -
第21题：
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
正确答案:正确 -
第22题：
多选题菜品成本是由（）构成的。A主料成本
B人工成本
C配料成本
D调料成本
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料
B辅料
C调料
D配料
正确答案： D,A解析： 暂无解析