牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）A、异常乳影响B、微生物污染C、存放时间过长D、掺碱性物质

题目

牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）

  • A、异常乳影响
  • B、微生物污染
  • C、存放时间过长
  • D、掺碱性物质
相似考题

1.收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是。()A.微生物指标和抗生素检验指标B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C.乳的比重和酸度D.水、酪蛋白和干物质含量

2.造成掺混器内部物料超温的原因有（）。A、循环水没投B、循环水管线堵C、掺混时间过长D、配方错误

3.乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

4.牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）

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  • 第1题：

    牛乳黄块产生原因（）

    • A、牛奶存放时间过长
    • B、制冷不及时
    • C、冷奶、热奶混合

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    原奶掺假时，掺碱的目的是（）。

    • A、为了掩蔽牛乳的酸败作用
    • B、降低牛乳的酸度
    • C、防止牛乳因酸而发生凝结
    • D、增加良好的口感

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

    • A、酸度
    • B、pH
    • C、密度
    • D、冰点

    正确答案:A

  • 第5题：

    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。

    • A、酒精实验
    • B、滴定酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。


    正确答案:热稳定性

  • 第7题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。

    正确答案： 热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。
    A

    酒精实验

    B

    滴定酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。
    A

    酸度

    B

    pH

    C

    密度

    D

    冰点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

    正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

    • A、新鲜度高，热稳定性好
    • B、新鲜度低，热稳定性好
    • C、酸度高，热稳定性好
    • D、新鲜度低，热稳定性不好

    正确答案:A

  • 第14题：

    检测牛乳新鲜度的方法（）

    • A、酒精实验
    • B、酸度
    • C、煮沸实验
    • D、掺假

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


    正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

  • 第16题：

    乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。

    • A、酸度
    • B、pH
    • C、密度
    • D、冰点

    正确答案:A

  • 第17题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第18题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。


    正确答案:16；热稳定性；新鲜度

  • 第19题：

    多选题
    检测牛乳新鲜度的方法（）
    A

    酒精实验

    B

    酸度

    C

    煮沸实验

    D

    掺假


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）
    A

    水、酪蛋白和干物质含量

    B

    乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

    C

    乳的比重和酸度

    D

    微生物指标和抗生素检验指标


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。

    正确答案： 16,热稳定性,新鲜度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
    A

    新鲜度高，热稳定性好

    B

    新鲜度低，热稳定性好

    C

    酸度高，热稳定性好

    D

    新鲜度低，热稳定性不好


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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