牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
题目
牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
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第1题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃ -
第2题：
某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。
正确答案:正确 -
第3题：
牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。
- A、乳糖
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、可容性盐类
正确答案:A,D -
第4题：
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了（）的缘故。
正确答案:乳酸 -
第5题：
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
正确答案:正确 -
第6题：
分解乳糖产生乳酸的细菌称为（）
正确答案:乳酸菌 -
第7题：
填空题正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。正确答案： 自然,发酵解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）正确答案： 酵母菌,霉菌解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。正确答案： 固有酸度或自然酸度解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题分解乳糖产生乳酸的细菌称为（）正确答案： 乳酸菌解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
正确答案:酵母菌；霉菌 -
第14题：
健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。
正确答案:16-18 -
第15题：
若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
正确答案:自然酸度 -
第16题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度 -
第17题：
刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
正确答案:固有酸度或自然酸度 -
第18题：
填空题健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。正确答案： 16-18解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）OT。正确答案： 16—18解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）A水、酪蛋白和干物质含量
B乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C乳的比重和酸度
D微生物指标和抗生素检验指标
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。正确答案： 发酵酸度,总酸度解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。正确答案： 自然酸度解析： 暂无解析