无水乳脂

题目

无水乳脂

相似考题

1.()原产于英吉利海峡的绢姗岛。乳脂率高，乳脂色黄而风味好，性成熟早，较耐热。

2.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态

3.乳脂率

4.乳脂肪的特点是含()脂肪酸的比例较高。

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  • 第1题：

    下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

    • A、乳脂肪主要由甘油三酯组成
    • B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
    • C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
    • D、室温下，乳脂肪呈固态
    • E、牛奶中乳脂肪含量约为30%

    正确答案:B

  • 第2题：

    牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？


    正确答案: 牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米，平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
    乳脂肪的特性：
    1、热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
    2、是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
    3、乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。

  • 第3题：

    影响乳脂率的饲料成分有哪些？


    正确答案: （1）精料过多，粗料不足；（淀粉产生丙酸增多、粗纤维不足使乙酸减少）
    （2）粗饲料切的过短，长杆干草太少；（可缩短咀嚼时间，使乙酸产量减少）
    （3）饲料中添加大量油脂；（主要表现对消化率降低，及其不饱和脂肪酸在瘤胃内发酵降解能力降低，促进了丙酸的生成，降低日照含量）
    （4）饲料中添加缓冲剂；（当奶牛瘤胃的酸碱度保持平衡时，由于乙酸增多，使奶牛的采食量、产奶量和乳脂率得到提高。而在产奶高峰时，往往在饲料日粮内添加2％碳酸氢钠或小苏打等缓冲剂可取得理想效果。但饲喂容易发酵的高水分谷物和玉米青贮饲料时，使瘤胃内含酸性洗涤纤维（ADF）达20％以上时，添加缓冲剂就无效果。
    （5）饲料中粗蛋白质含量。（饲料中的粗蛋白质从10％增加到18％时，即可提高奶牛的采食量，增加其消化率，而乳脂率因稀释而降低）。如果从15％增加到20.7％，能使泌乳初期的乳脂率从3.56％提高到4.16％，并使产奶量和乳蛋白都有增加）。

  • 第4题：

    FCM表示的含义为（）。

    • A、乳脂率
    • B、4%标准乳
    • C、乳脂率为3%的牛乳
    • D、乳脂率为4%的牛乳

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？


    正确答案: 一种是直接用稀奶油（乳）来生产AMF；
    另一种是通过奶油来生产AMF。

  • 第6题：

    乳脂肪是各种脂肪酸的（）的混合物。


    正确答案:甘油三酯

  • 第7题：

    乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。


    正确答案:胆固醇

  • 第8题：

    中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％


    正确答案:7.4～11.6；4.5～5.9

  • 第9题：

    判断题
    粗饲料饲喂乳牛，可提高乳脂率，精料比例过大可使乳脂下降。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

    正确答案： 乳浊液,分散状态
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
    A

    乳脂肪主要由甘油三酯组成

    B

    乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

    C

    乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

    D

    室温下，乳脂肪呈固态

    E

    牛奶中乳脂肪含量约为3%


    正确答案： C
    解析：
    乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

  • 第12题：

    单选题
    乳脂质中含量最多的成分为（）。
    A

    磷脂

    B

    乳脂肪

    C

    游离脂肪酸

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？


    正确答案: 出现这种结果是因为增加精料比例是瘤胃内挥发性脂肪酸中丙酸的比例加大所致，丙酸是糖异生的原来，比昂算增多可促进糖异生，血中葡萄糖浓度升高，而又使胰岛素分泌增加，胰岛素增加则使乳脂原料-血中的高级脂肪酸蓄积到支付组织中。结果，供给乳腺的脂肪酸少了，抑制乳腺中乳脂的生成。饲料中不饱和脂肪酸含量高的植物性油脂饲料，可使乳脂中不饱和脂肪酸的含量增加。奶牛从舍饲改为放牧时，常有乳脂下降的现象。牧草可使乳脂中不饱和脂肪酸的比例增加，春天的牧草中含有类似激素的物质所致。

  • 第14题：

    FCM表示的含义为（）

    • A、乳脂率
    • B、4%标准乳
    • C、乳脂率3%的牛乳
    • D、乳脂率为4%的牛乳

    正确答案:B

  • 第15题：

    标准乳也称乳脂校正乳（FCM），其乳脂率为（）

    • A、4.5%
    • B、4.0%
    • C、3.5%
    • D、3.0%

    正确答案:B

  • 第16题：

    无水乳脂在（）℃以上温度时是液体，在（）℃以下是固体。


    正确答案:36；16-17

  • 第17题：

    FCM的含义是（）

    • A、乳脂率
    • B、4%标准乳
    • C、乳脂率3%的牛乳
    • D、乳脂率4%的牛乳

    正确答案:B

  • 第18题：

    乳脂肪标准化


    正确答案:将一定脂肪含量的稀奶油与相应比例的脱脂乳混合，得到规定脂肪含量的牛乳。

  • 第19题：

    简述乳脂肪的组成特点


    正确答案: ①、乳脂肪的脂肪酸种类多：牛乳的脂肪酸组成与一般脂肪有明显的差别；
    ②、乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性、挥发性脂肪酸含量特别高，所以风味良好且易于消化，易吸收周围环境的其他气味；
    ③、乳脂肪的不饱和脂肪酸高：主要是油酸，约占不饱和脂肪酸的70%左右，易在解酯酶及微生物作用下而发生水解，易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁的作用而氧化，从而发生脂肪氧化味。

  • 第20题：

    简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？


    正确答案: 首先控制好粘度，使炼乳的初粘度不要过低；
    其次是浓缩时间不应过长，而且浓缩温度不要过高；
    第三是采用均质处理，但乳必须先经过净化，并且经过加热将乳中的脂酶完全破坏。

  • 第21题：

    单选题
    FCM表示的含义为（）。
    A

    乳脂率

    B

    4%标准乳

    C

    乳脂率为3%的牛乳

    D

    乳脂率为4%的牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？

    正确答案： 一种是直接用稀奶油（乳）来生产AMF；
    另一种是通过奶油来生产AMF。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    无水乳脂在（）℃以上温度时是液体，在（）℃以下是固体。

    正确答案： 36,16-17
    解析： 暂无解析

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