为了确保食品卫生安全，（）请勿使用瑞士卷、奶油蛋糕等一切奶油制品。A、1—3月B、3—5月C、6—9月D、9—11月
题目
为了确保食品卫生安全，（）请勿使用瑞士卷、奶油蛋糕等一切奶油制品。
- A、1—3月
- B、3—5月
- C、6—9月
- D、9—11月
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第1题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第2题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
- A、木司
- B、果冻
- C、奶油
- D、风味蛋糕
正确答案:D -
第3题：
为了确保食品卫生安全，（）请勿使用瑞士卷、奶油蛋糕等一切奶油制品。
- A、1—3月
- B、3—5月
- C、6—9月
- D、9—11月
正确答案:C -
第4题：
植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（）
- A、3℃±2℃
- B、5℃±2℃
- C、7℃±2℃
- D、9℃±2℃
正确答案:A -
第5题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第6题：
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
- A、泡打奶油
- B、熬制奶油
- C、煎制奶油
- D、切割奶油
正确答案:B -
第7题：
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
- A、轻奶油蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、水果蛋糕
正确答案:C -
第8题：
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
- A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
- B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
- C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
- D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
正确答案:A,B -
第9题：
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
- A、清蛋糕
- B、轻奶油蛋糕
- C、重奶油蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第10题：
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
- A、打发好的奶油
- B、熬制好的奶油
- C、未加工的液体奶油
- D、加热好的奶油
正确答案:C -
第11题：
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
- A、豆制品
- B、奶油蛋糕
- C、剩饭
- D、凉糕
正确答案:A -
第12题：
单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A20℃
B25℃
C30℃
D15℃
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第14题：
艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
- A、榛子
- B、巧克力
- C、奶油
- D、白兰地
正确答案:B -
第15题：
如果您使用词组匹配关键字“巧克力蛋糕”，当有人搜索关键字（）时，您的广告可能会在Google上显示
- A、巧克力奶油蛋糕
- B、白巧克力蛋糕
- C、奶油蛋糕
- D、巧克力覆层蛋糕
正确答案:B -
第16题：
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
- A、20℃
- B、25℃
- C、30℃
- D、15℃
正确答案:B -
第17题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第18题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
正确答案:正确 -
第19题：
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
- A、金属容器
- B、纸制品
- C、泡沫塑胶
- D、玻璃容器
正确答案:C -
第20题：
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
正确答案:20°C -
第21题：
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第22题：
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
正确答案:正确 -
第23题：
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
- A、10℃
- B、3±2℃
- C、20℃
- D、25℃
正确答案:C -
第24题：
单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A10℃
B3±2℃
C20℃
D25℃
正确答案： A解析： 暂无解析