制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。A、点心厨师B、切配厨师C、冷菜厨师D、排菜厨师

题目

制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。

  • A、点心厨师
  • B、切配厨师
  • C、冷菜厨师
  • D、排菜厨师
相似考题

1.某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）A无法确定B9人C6人D3人

2.由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师

3.厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。A、每天B、每周C、每月D、每季

4.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。

更多“制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。A、点心厨师B、切配厨师C、冷菜厨师D、排菜厨师”相关问题

  • 第1题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第2题：

    负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。

    • A、西厨切配厨师
    • B、包饼房领班
    • C、中餐点心领班
    • D、西餐炉灶厨师

    正确答案:B

  • 第3题：

    在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。

    • A、厨师长
    • B、切配厨师
    • C、炉灶厨师
    • D、出品督导

    正确答案:C

  • 第4题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第5题：

    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

    • A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
    • B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
    • C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
    • D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

    正确答案:D

  • 第6题：

    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

    • A、厨师长
    • B、行政总厨
    • C、炉灶厨师长
    • D、冷菜厨师长

    正确答案:B

  • 第7题：

    按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）
    A

    无法确定

    B

    9人

    C

    6人

    D

    3人


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
    A

    白案厨师

    B

    厨师长

    C

    炉灶厨师

    D

    冷菜厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？

    • A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
    • B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
    • C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量
    • D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

    正确答案:D

  • 第14题：

    组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

    • A、厨师长
    • B、行政总厨
    • C、炉灶厨师长
    • D、冷菜厨师长

    正确答案:A

  • 第15题：

    问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）

    • A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
    • B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
    • C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
    • D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范

    正确答案:A

  • 第16题：

    厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

    • A、白案厨师
    • B、厨师长
    • C、炉灶厨师
    • D、冷菜厨师

    正确答案:D

  • 第18题：

    零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
    A

    协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

    B

    安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

    C

    与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

    D

    负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
    A

    西厨切配厨师

    B

    包饼房领班

    C

    中餐点心领班

    D

    西餐炉灶厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。
    A

    初加工厨师

    B

    切配厨师

    C

    冷盘厨师

    D

    炉头厨师


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    冷菜厨师的主要职责是负责各式沙拉、沙拉汁、佐餐小菜、水果和自助餐菜的制作。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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