厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。

第1题：

厨师长有哪些工作职责？

第2题：

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

第3题：

简述厨师长的遴选。

第4题：

厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。

第5题：

厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。

第6题：

在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

• A、厨师长
• B、行政总厨
• C、炉灶厨师长
• D、冷菜厨师长

第7题：

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

怎样进行厨师长的遴选？

第14题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第15题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第16题：

厨师长应该具备哪些的素质？

第17题：

散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

• A、主管和餐厅总经理
• B、主管和厨师长
• C、餐厅总领班和厨师长
• D、餐厅经理和厨师长

第18题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第19题：

优秀厨师长应具备什么特点？

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：