厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。A、每天B、每周C、每月D、每季

第1题：

负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。

• A、西厨切配厨师
• B、包饼房领班
• C、中餐点心领班
• D、西餐炉灶厨师

第2题：

对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。

第3题：

厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。

第4题：

厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

第5题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第6题：

厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

• A、厨房生产服务于餐厅需要
• B、餐厅工作服务于厨房生产
• C、厨师负责销售产品
• D、厨师可以引导消费

第7题：

总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。

第8题：

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）

• A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
• B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
• C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
• D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范

第14题：

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

• A、备餐场所
• B、烹调场所
• C、餐用具保洁场所
• D、切配场所

第15题：

某干货船厨师在厨房使用电动绞肉机（AC，220V）绞肉。当绞肉结束，厨师在冲水作清洁时，触及电动机而触电、身亡。试分析厨师触电、身亡的原因？

第16题：

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

第17题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第18题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第19题：

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：