适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
题目
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
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第1题：
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
正确答案：A
-
第2题：
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
- A、方向
- B、大小
- C、力度
- D、角度
正确答案:A -
第3题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:B -
第4题：
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）
- A、直切法
- B、拉切法
- C、推切法
- D、锯切法
正确答案:D -
第5题：
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
正确答案:不带滑 -
第6题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第7题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第8题：
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- A、推切
- B、拉切
- C、跳切
- D、锯切
正确答案:C -
第9题：
锯切是推切和（）的结合。
- A、拉切
- B、铡切
- C、剁
- D、直切
正确答案:A -
第10题：
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:C -
第11题：
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。
- A、直切法
- B、推切法
- C、拉切法
- D、转切法
正确答案:B -
第12题：
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
- A、拉拽切
- B、直切
- C、锯片切
- D、直拉切
正确答案:B -
第13题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- A、动物性
- B、加工性
- C、干料性
- D、植物性
正确答案:D -
第14题：
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
- A、推切
- B、拉切
- C、锯切
- D、滚料切
正确答案:C -
第15题：
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
- A、直切
- B、拉切
- C、推切
- D、滚料切
正确答案:C -
第16题：
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
- A、剞刀
- B、推切
- C、拉切
- D、直切
正确答案:A -
第17题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第18题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第19题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第20题：
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
- A、直切
- B、推拉切
- C、拉切
- D、推切
正确答案:D -
第21题：
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
- A、直刀切
- B、锯切
- C、拉刀切
- D、拍刀切
正确答案:B -
第22题：
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第23题：
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。
- A、锯切
- B、铡切
- C、直切
- D、推切
正确答案:C