调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火

题目

调制毛汤时的火候控制应为（）。

  • A、中火
  • B、大火
  • C、小火
  • D、先大火后小火
相似考题

1.煮粥的火候应该是先小火后大火。()此题为判断题(对，错)。

2.白汤的煮制多用______。A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

3.烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

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  • 第1题：

    烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    参考答案：B

  • 第2题：

    煨的烹调方法适用( )火候。

    A.大火转中火长时间

    B.中火转小火短时间

    C.大火转小火长时间

    D.中火转大火短时间


    正确答案：C

  • 第3题：

    炒王不留行的火候应选用

    A.中火
    B.大火
    C.小火
    D.武火
    E.文火

    答案：A
    解析：
    本题考查清炒的火候。炒黄用文火，炒焦用中火或武火，炒炭用武火或中火。炒王不留行需用中火炒才能达到爆花。

  • 第4题：

    煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。

    • A、小火烧沸，中火慢炖
    • B、中火烧沸，中火慢炖
    • C、大火烧沸，小火慢炖
    • D、大火烧沸，中火慢炖

    正确答案:C

  • 第5题：

    火候可分为大火、中火、小火。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

    • A、微火；
    • B、小火；
    • C、中火；
    • D、大火

    正确答案:D

  • 第7题：

    白汤的煮制，多用（）。

    • A、大火和小火
    • B、微火和小火
    • C、中火和大火
    • D、中火和小火

    正确答案:C

  • 第8题：

    煨的烹调方法适用（）火候。

    • A、大火转中火长时间
    • B、中火转小火短时间
    • C、大火转小火长时间
    • D、中火转大火短时间

    正确答案:C

  • 第9题：

    吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。

    • A、微火
    • B、小火大火
    • C、中火大火
    • D、微火中火

    正确答案:A

  • 第10题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    • A、中火或大火；
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火；
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    煎药时的火候应该：（）
    A

    大火

    B

    小火

    C

    先大火再小火

    D

    大火、小火交替着换


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

  • 第14题：

    盐水炙杜仲的火候宜选用

    A.文火
    B.大火
    C.小火
    D.中火

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    煎药时的火候应该：（）

    • A、大火
    • B、小火
    • C、先大火再小火
    • D、大火、小火交替着换

    正确答案:C

  • 第16题：

    锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。

    • A、大火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、大火或中火

    正确答案:C

  • 第17题：

    煌适用于（）。

    • A、大火转中火
    • B、中火转小火
    • C、小火转中火
    • D、大火转小火

    正确答案:D

  • 第18题：

    制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

    • A、先旺火后小火
    • B、先小火后大火
    • C、中火
    • D、微火

    正确答案:D

  • 第19题：

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

    • A、大火小火
    • B、旺火中火
    • C、中火小火
    • D、小火微火

    正确答案:B

  • 第20题：

    煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、大火
    • D、旺火

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

    • A、小火慢蒸
    • B、中火慢蒸
    • C、中等大火慢蒸
    • D、中等小火慢蒸

    正确答案:D

  • 第22题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    炒王不留行的火候应选用（　　）。
    A

    小火

    B

    武火

    C

    大火

    D

    中火

    E

    文火


    正确答案： B
    解析：
    炒黄用文火，炒焦用中火或武火，炒炭用武火或中火。炒王不留行需用中火炒才能达到爆花。

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