制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀
题目
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
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第2题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第3题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
正确答案:正确 -
第4题：
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
- A、鱼鳃花刀
- B、梳子花刀
- C、网型花刀
- D、荔枝花刀
正确答案:B -
第5题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
- A、平刀
- B、直刀
- C、批刀
- D、拉刀
正确答案:B -
第6题：
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
正确答案:正确 -
第7题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
- A、绣球花刀
- B、菊花花刀
- C、葡萄花刀
- D、篮花花刀
正确答案:D -
第8题：
剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
- A、麦穗花
- B、大头花
- C、拉刀花
- D、推刀花
正确答案:A -
第9题：
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
- A、荔枝花刀
- B、麦穗花刀
- C、核桃花刀
- D、菊花花刀
正确答案:C -
第10题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第11题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误 -
第12题：
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、直刀法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第13题：
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
参考答案：D
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第14题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确 -
第15题：
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
正确答案:正确 -
第16题：
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- A、一字花刀
- B、蓑衣花刀
- C、麦穗花刀
- D、菊花刀
正确答案:C -
第17题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第18题：
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
正确答案:A -
第19题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第20题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- A、卷筒花刀
- B、葡萄花刀
- C、眉毛花刀
- D、蚌纹花刀
正确答案:C -
第21题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B -
第22题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A