烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）A、将油再次烧开B、用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽C、.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

题目

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）

  • A、将油再次烧开
  • B、用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽
  • C、.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可
相似考题

1.油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

2.炝的烹调方法一般用()调味。A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油

3.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4

4.鸡油一般用于菜肴制作的()。A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制

参考答案和解析
正确答案:B
更多“烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）A、将油再次烧开B、用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽C、.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可”相关问题

  • 第1题：

    冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

    A.植物油

    B.动物油

    C.花生油

    D.调和油


    参考答案：B

  • 第2题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第3题：

    油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

    • A、凉油炸
    • B、温油炸
    • C、热油炸
    • D、大油炸

    正确答案:B

  • 第5题：

    润滑油只要加入机泵前过滤一次即可。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

    • A、走油
    • B、油浸
    • C、焐油
    • D、划油

    正确答案:D

  • 第7题：

    用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。

    • A、过滤
    • B、加热
    • C、加盐
    • D、加酒

    正确答案:A

  • 第8题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第9题：

    中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

    • A、油焐法
    • B、热油封面
    • C、热锅冷油
    • D、划油法

    正确答案:B

  • 第10题：

    把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

    • A、脆炸
    • B、酥炸
    • C、油渗炸
    • D、油淋炸

    正确答案:D

  • 第12题：

    下列有关食品安全正确的是（）

    • A、在猪肉中加入大量的牛肉膏（一种添加剂），让猪肉有牛肉的口感
    • B、用墨水、柠檬黄、果绿等配料调合后，将白色粉条染色成绿粉条（俗称番薯粉）
    • C、炒菜中加入适量的加碘盐，预防地方性甲状腺肿大
    • D、将地沟油和潲水油回收用来炒菜，以达到变废为宝、节约资源的目的

    正确答案:C

  • 第13题：

    炉灶间在烹调用油上要做到______。

    A.烹调用油用同一油钵盛放

    B.炸制过食品的油不用

    C.颜色发深或发黑的油不用

    D.油钵每日过滤一次

    E.新油、老油分开存放


    参考答案：CDE

  • 第14题：

    润滑油中混入水最简单的净化方法是（）。

    • A、加热
    • B、静置
    • C、过滤
    • D、先静置后加热

    正确答案:B

  • 第15题：

    烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

    • A、热锅温油
    • B、热锅凉油
    • C、热锅热油
    • D、凉锅热油

    正确答案:B

  • 第16题：

    日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）

    • A、多选用植物油，少用或不用动物油
    • B、使用控油壶，限制用油量
    • C、少用油煎、油炸的烹调方法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    炝的烹调方法一般用（）调味。

    • A、色拉油
    • B、花生油
    • C、芝麻油
    • D、花椒油

    正确答案:D

  • 第18题：

    以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。

    • A、炸法、油泡、油浸
    • B、煎法、泡法、炸法
    • C、炸、煎、焖
    • D、油泡、炸、油浸

    正确答案:D

  • 第19题：

    炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

    • A、热油
    • B、温油
    • C、大油
    • D、凉油

    正确答案:A

  • 第20题：

    鸡油一般用于菜肴制作的（）。

    • A、底油
    • B、淋油
    • C、凉拌
    • D、炸制

    正确答案:B

  • 第21题：

    将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第22题：

    冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。

    • A、植物油
    • B、动物油
    • C、花生油
    • D、调和油

    正确答案:B

  • 第23题：

    制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。

    • A、100℃
    • B、130℃
    • C、160℃
    • D、190℃

    正确答案:B

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