下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄

第1题：

第2题：

家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。

• A、洁白
• B、金黄
• C、红润
• D、淡黄

正确答案:B

第3题：

用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

• A、色泽鲜艳
• B、色泽红褐
• C、色泽金黄
• D、色泽红亮

正确答案:C

第4题：

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

• A、外酥里嫩
• B、软嫩鲜香
• C、外焦里嫩
• D、外脆里嫩

正确答案:A

第5题：

南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

• A、外焦里嫩
• B、外酥里软
• C、外脆里嫩
• D、外柔里嫩

正确答案:B

第6题：

桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

• A、色泽金黄
• B、色泽微黄
• C、外焦里硬
• D、外脆里软

正确答案:A

第7题：

家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

• A、外焦里酥
• B、外柔里嫩
• C、外香里嫩
• D、外微焦里嫩

正确答案:D

第8题：

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

正确答案:正确

第9题：

炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

• A、无汁
• B、无油
• C、无色
• D、无味

正确答案:A

第10题：

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

• A、软嫩甜香
• B、酥嫩甜香
• C、细腻甜香
• D、焦酥甜香

正确答案:C

第11题：

“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

• A、外脆内嫩
• B、干香酥脆
• C、外酥内嫩
• D、外柔内嫩

正确答案:A

第14题：

爆的特点是（）。

• A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
• B、酥脆或软嫩，味型多样
• C、紧汁抱芡、汁或芡均少
• D、色泽晶莹、外脆里嫩

正确答案:A

第15题：

黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

• A、外酥里嫩
• B、酥烂咸香
• C、滑嫩爽口
• D、香辣味浓

正确答案:B

第16题：

加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。

正确答案:错误

第17题：

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

• A、外酥里脆
• B、外柔里嫩
• C、外酥里嫩
• D、外焦里嫩

正确答案:C

第18题：

炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

• A、软
• B、韧
• C、嫩
• D、松

正确答案:C

第19题：

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

• A、滑嫩
• B、软嫩
• C、鲜嫩
• D、焦嫩

正确答案:A

第20题：

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

• A、洁白
• B、红亮
• C、金黄
• D、黄红

正确答案:A

第21题：

炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

• A、香甜
• B、香脆
• C、香咸
• D、香鲜

正确答案:B

第22题：

（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

• A、水粉糊
• B、蛋粉糊
• C、脆浆糊
• D、蛋清糊

正确答案:C

第23题：