集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%B、分餐间面积≥食品处理区10%C、清洗消毒面积≥食品处理区10%D、以上都是正确的

题目

集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

  • A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%
  • B、分餐间面积≥食品处理区10%
  • C、清洗消毒面积≥食品处理区10%
  • D、以上都是正确的
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1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称

3.集体用餐配送单位食品冷却可以在()内进行。A.烹饪B.冷食间C.粗加工区D.切配区

4.关于餐饮服务单位更衣室的许可要求,下列说法正确的是()。A.与加工经营场所处于同一建筑物内B.设置独立的空调设施C.男女更衣室宜分开设置D.中央厨房、集体用餐配送单位更衣室应当设在工作人员进入操作场所入品处

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  • 第1题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、集体用餐配送单位进行食品分装
    • D、水果拼盘制作

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    根据《食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？（）

    • A、小吃店
    • B、食品摊贩
    • C、学校食堂
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:B

  • 第3题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）

    • A、集体用餐配送单位
    • B、大型饭店
    • C、学校食堂

    正确答案:A

  • 第4题：

    只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

    • A、学校食堂
    • B、快餐店
    • C、集体用餐配送单位
    • D、连锁经营餐饮服务企业

    正确答案:B

  • 第5题：

    集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。

    • A、半成品
    • B、直接入口食品
    • C、原料
    • D、以上都不对

    正确答案:B

  • 第6题：

    集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）.

    • A、小吃店
    • B、食品摊贩
    • C、学校食堂
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:B

  • 第8题：

    集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

    • A、400
    • B、500
    • C、600
    • D、800

    正确答案:B

  • 第9题：

    集体用餐分装专间属于（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）
    A

    烹饪场所面积≥食品处理区面积10%

    B

    分餐间面积≥食品处理区10%

    C

    清洗消毒面积≥食品处理区10%

    D

    以上都是正确的


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）
    A

    集体用餐配送单位

    B

    大型饭店

    C

    学校食堂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
    A

    400

    B

    500

    C

    600

    D

    800


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是（）

    • A、特大型餐馆
    • B、连锁经营餐饮服务单位的门店
    • C、集体用餐配送单位
    • D、中央厨房

    正确答案:B

  • 第14题：

    集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大


    正确答案:正确

  • 第15题：

    学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    简述集体用餐配送单位的特殊要求有哪些


    正确答案:1.应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证
    2.盒饭、桶饭中不宜配送凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等高风险品种
    3.桶饭一般采用加热保温工艺
    4.盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容

  • 第18题：

    集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。

    • A、学校食堂
    • B、中央厨房
    • C、特大型餐馆
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）

    • A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
    • B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩
    • C、食品生产加工企业

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括（）
    A

    未按照要求配备营养师的

    B

    未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的

    C

    食品加工操作人员未取得健康证的

    D

    向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）
    A

    餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位

    B

    无固定加工和就餐场所的食品摊贩

    C

    食品生产加工企业


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    集体用餐分装专间属于（）。
    A

    清洁操作区

    B

    准清洁操作区

    C

    一般操作区


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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