餐饮业怎样确保经营食品的安全？

题目

餐饮业怎样确保经营食品的安全？

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1.()发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的,应当依法采取停止网络交易平台服务等措施,确保网络食品经营者停止经营不安全食品。A、网络运营单位B、网络食品交易第三方平台提供者C、消费者D、黑客

2.餐饮业食品安全管理的重点是（）

3.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

4.餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）

参考答案和解析
正确答案: （1）原料基地，无污染无公害，绿色食品有机食品原料基地及通过认证。
（2）原料卫生与初加工：新鲜无腐败，清洁无物理性污染。
（3）加工，调味品、添加剂、器具设备、包装容器符合食品法规规定。
（4）品质控制：营养品质、嗜好品质，卫生安全标准控制。
（5）管理：结合可能与需要，现实与长远的不同角度加以考虑制定安全卫生管理工作计划与实施细则。
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  • 第1题：

    《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?


    正确答案: 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

  • 第2题：

    餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

    • A、行政管理
    • B、服务管理
    • C、食品安全管理

    正确答案:C

  • 第3题：

    餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    （）发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效措施，确保相关经营者停止经营不安全食品。

    • A、食品集中交易市场的开办者
    • B、食品经营柜台的出租者
    • C、食品展销会的举办者
    • D、消费者

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

    • A、食品处理区
    • B、非食品处理区
    • C、食品仓库
    • D、就餐场所

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    关于食品安全管理员的设置，连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列有关不安全食品的停止生产经营活动，说法正确的是（）

    • A、食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品
    • B、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效措施，确保相关经营者停止经营不安全食品
    • C、网络食品交易第三方平台提供者发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当依法采取停止网络交易平台服务等措施，确保网络食品经营者停止经营不安全食品
    • D、食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。

    • A、食品
    • B、食品原料
    • C、食品添加剂
    • D、食品相关产品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    问答题
    餐饮业经营者采购食品时应注意什么？

    正确答案： 应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?

    正确答案： 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。
    A

    食品

    B

    食品原料

    C

    食品添加剂

    D

    食品相关产品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮业经营者采购食品时应注意什么？


    正确答案: 应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）

  • 第14题：

    食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当怎样处理？


    正确答案: 增加检查频次。

  • 第15题：

    餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

    • A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
    • B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
    • C、入库前应进行验收，出入库应登记
    • D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    餐饮业食品安全管理的重点是（）。

    • A、对加工过程的监控
    • B、对已加工食品的检验
    • C、经营状况的检查
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    在餐饮业必须禁止生产经营的食品的类别有哪些？


    正确答案: ①腐败变质、异物污染、感官异常食品
    ②天然有毒或被毒物污染的食品、药残超标的食品
    ③致病性生物（微生物、寄生虫）或其毒素超标的食品
    ④未经兽医检验或检验不合格的肉类
    ⑤病毒死或死因不明的畜禽兽及水产食品
    ⑥包装容器不洁、运输工具不洁造成污染的食品
    ⑦掺假、掺杂伪造食品
    ⑧超过保质期限的食品
    ⑨非食品原料加工的食品
    ⑩为防病等特殊需要，各级政府规定禁止出售的食品

  • 第19题：

    影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？


    正确答案: 包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。

  • 第20题：

    餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。

    • A、食品采购
    • B、食品的运输
    • C、食品的贮存

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    多选题
    餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。
    A

    食品采购

    B

    食品的运输

    C

    食品的贮存


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（）。
    A

    食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

    B

    农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品

    C

    食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品

    D

    餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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