餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

第1题：

餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。

• A、设备故障，食品积压
• B、工人超负荷工作，有损健康
• C、食品质量下降，影响销售
• D、难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

第2题：

学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。

第3题：

餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

• A、行政管理
• B、服务管理
• C、食品安全管理

第4题：

申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合（）要求。

• A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
• B、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所；
• C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
• D、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施；

第5题：

餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

第6题：

餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。

第7题：

餐饮业食品安全管理的重点是（）。

• A、对加工过程的监控
• B、对已加工食品的检验
• C、经营状况的检查
• D、以上都是

第8题：

根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（）

• A、制定并实施原料控制要求
• B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料
• C、公开加工过程
• D、公示食品原料及其来源等信息

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。

第14题：

国家卫生城市标准（2014版）中，要求餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥（）。

• A、80%
• B、90%
• C、100%
• D、98%

第15题：

餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。

• A、适用
• B、安全
• C、卫生
• D、以上都是

第16题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

• A、更衣场所
• B、食品加工处理区域
• C、厕所出口
• D、专间入口处

第17题：

餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

第18题：

餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

• A、食品处理区
• B、非食品处理区
• C、食品仓库
• D、就餐场所

第19题：

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

• A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
• B、半成品应可以与食品原料一起存放
• C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
• D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

第20题：

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）

• A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
• B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩
• C、食品生产加工企业

第21题：

第22题：

第23题：