论述空气、水、微波解冻法的优缺点。

题目

论述空气、水、微波解冻法的优缺点。

相似考题

1.举例论述事件取样法的优缺点。

2.微波解冻是利用电磁波自身产生的热量进行解冻的。

3.食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。A、外部加热解冻B、空气解冻C、内部加热解冻D、微波解冻

4.解冻方式主要有微波解冻、自然解冻和热水解冻。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案: （1）空气解冻法优点是解冻缓慢，因此能使细胞把解冻形成的液汁重新吸收，较好地恢复原料原有品质，减少营养素的损失。缺点是解冻所需时间较长，微生物增殖机会多，风险大，也不便于计划生产。
（2）水解冻法的优点是解冻速度较快，水的浸洗作用，可除去原料表面的杂质。缺点是由于组织细胞的破坏，恢复原有品质的性能较差，色素、香味成分及营养素都可能发生流失。
（3）微波解冻的优点是加热均匀，热能利用率高，解冻快，微生物污染少，原料表面无褐变和焦化现象。缺点是耗电量大，费用高，有时出现局部过热。
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  • 第1题：

    内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有（）。

    • A、915MHz
    • B、2450MHz
    • C、300MHz
    • D、30GHz

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    试论述微波雷达和激光雷达的优缺点。


    正确答案: 微波雷达：
    优点：
    （1）微波具有穿云透雾的能力
    （2）微波可以全天候工作
    （3）微波对地表面的穿透能力较强缺点：微波雷达波长较长，相对于大气中的分子、气溶胶等微小粒子的尺寸要大得多，因此大气对微波的散射极其微弱，微波雷达的大气透过率很高，能实现全天时、全天候工作，但也正是由于这一点，微波雷达无法直接探测大气中的微小粒子。
    激光雷达：优点：激光雷达由于量子能量高、波长短的特性，弥补了微波雷达在大气气溶胶、分子等微小粒子探测方面的不足，成为探测气溶胶和大气分子的重要工具。
    缺点：由于激光雷达的波长较短，对于较厚的云层等无法穿透，因此在这种情况下无法获得云底的信息。

  • 第3题：

    冻肉解冻的最好方法是（）。

    • A、水泡
    • B、火炉烤
    • C、室内空气中自然解冻
    • D、热水泡
    • E、水冲

    正确答案:C

  • 第4题：

    解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    冻肉的空气解冻法又叫做（）。


    正确答案:自然解冻法

  • 第6题：

    （）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。

    • A、微波解冻法
    • B、加温解冻法
    • C、流水解冻法
    • D、自然缓慢解冻法

    正确答案:A

  • 第7题：

    论述模拟决策法的优缺点。


    正确答案: 优点：
    （1）运用模拟决策法能有效地对复杂庞大的决策问题进行决策。
    （2）模拟决策法可以指导现实的决策活动。
    （3）模拟决策法可以避免对实际系统进行破坏性和危险性的试验。
    （4）模拟决策所费的时间较短，可以加快决策的进程。
    （5）模拟决策法原理较简单，比较容易为人们所掌握，而且模拟得到的结果也较直观，容易理解。
    （6）模拟法实际上是对人们在研究过程中所作和各种假设及得出的结论进行的一种检验和论证，因而有助于人们认识水平的提高。
    缺陷：
    （1）模型的主要目的只是让决策者清楚地看到事物的全貌，而不能代替决策，因此，它只能指出一定决策的一般性后果，而在实际决策的过程中，仍有许多无法预料的突发问题会出现。
    （2）模型要提供的是了解而不是最后结论，且极少有一项重要应用能归结为一个简单而完美的模型。

  • 第8题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第9题：

    填空题
    冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    正确答案： 空气解冻
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    正确解冻方法不包括（）。
    A

    微波炉解冻

    B

    常温解冻

    C

    冰箱解冻

    D

    冷冻解冻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试论述微波雷达和激光雷达的优缺点。

    正确答案： 微波雷达：
    优点：
    （1）微波具有穿云透雾的能力
    （2）微波可以全天候工作
    （3）微波对地表面的穿透能力较强缺点：微波雷达波长较长，相对于大气中的分子、气溶胶等微小粒子的尺寸要大得多，因此大气对微波的散射极其微弱，微波雷达的大气透过率很高，能实现全天时、全天候工作，但也正是由于这一点，微波雷达无法直接探测大气中的微小粒子。
    激光雷达：优点：激光雷达由于量子能量高、波长短的特性，弥补了微波雷达在大气气溶胶、分子等微小粒子探测方面的不足，成为探测气溶胶和大气分子的重要工具。
    缺点：由于激光雷达的波长较短，对于较厚的云层等无法穿透，因此在这种情况下无法获得云底的信息。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    微波加热法胞的原理、优缺点是什么？

    正确答案： 机理：微波加热导致细胞内极性物质，尤其是水分子吸收微波能，产生大量热量，使胞内温度迅速上升，液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲裂，形成微小孔洞，进一步加热可导致细胞内部和细胞壁水分减少，细胞收缩，表面出现裂纹。
    优点：微波穿透性强，选择性高、加热效率高。
    缺陷：
    一般只适合对热稳定物质的分离；
    被处理的物料要具有良好的吸水性；
    不适于富含淀粉和树胶等的天然植物。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微波加热法胞的原理、优缺点是什么？


    正确答案: 机理：微波加热导致细胞内极性物质，尤其是水分子吸收微波能，产生大量热量，使胞内温度迅速上升，液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲裂，形成微小孔洞，进一步加热可导致细胞内部和细胞壁水分减少，细胞收缩，表面出现裂纹。
    优点：微波穿透性强，选择性高、加热效率高。
    缺陷：
    一般只适合对热稳定物质的分离；
    被处理的物料要具有良好的吸水性；
    不适于富含淀粉和树胶等的天然植物。

  • 第14题：

    食品解冻的方法有（）

    • A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
    • B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
    • C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
    • D、全面解冻法、部分解冻法等

    正确答案:A

  • 第15题：

    肉类解冻效果较好的方法是（）

    • A、微波解冻
    • B、水泡解冻
    • C、空气解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:C

  • 第16题：

    体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

    • A、冷藏解冻
    • B、微波解冻
    • C、流动水解冻
    • D、在室温下自然解冻

    正确答案:B

  • 第17题：

    解冻原料最好的方法是（）解冻法。

    • A、微波
    • B、加温
    • C、流水
    • D、自然缓慢

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

    • A、空气解冻
    • B、水泡解冻
    • C、微波解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:B

  • 第19题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    多选题
    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。
    A

    自然解冻法

    B

    液体解冻法

    C

    微波解冻法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
    A

    外部加热解冻

    B

    空气解冻

    C

    内部加热解冻

    D

    微波解冻


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    冷冻水产解冻方法包括（）。
    A

    空气解冻

    B

    浸水解冻

    C

    微波解冻

    D

    淋水解冻


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品解冻的方法有（）
    A

    空气解冻法、水解冻法、电解冻法等

    B

    压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等

    C

    人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等

    D

    全面解冻法、部分解冻法等


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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