怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？

题目

怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？

相似考题

1.米豆类商品的鉴别主要是从其粒形、硬度和新鲜度等指标进行判定。()此题为判断题(对，错)。

2.鲜贝的鲜度判定。

3.如何对鲜虾进行鲜度的判定？

4.烟叶水分感官检验（经验法）法有哪些方式，怎样进行判断？

参考答案和解析
正确答案: （1）眼球：饱满
（2）色泽：皮肤有光泽，肌肉切面有光泽、有固有色泽
（3）粘度：外表微干或微湿润，不粘手
（4）弹性：有弹性，指压后凹陷立即恢复
（5）气味：有固有气味，无异味
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  • 第1题：

    光禽新鲜度感官检验。


    正确答案: 还可检查头、皮肤、翅和肢及膛内状况。禽喙有霉菌生长或不快气味、口腔黏膜无光泽、皮肤有霉斑或稍有霉味、皮肤呈灰黄色，都应认为是鲜度下降。同时还应注意口角黏液的腐败气味和内脏、浆膜、腹壁肌肉是否有腐败现象

  • 第2题：

    判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？


    正确答案: 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
    定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。

  • 第3题：

    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？


    正确答案: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。

  • 第4题：

    感官判定有（）项。

    • A、滋气味
    • B、组织状态
    • C、色泽
    • D、感官

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。


    正确答案:微生物学指标

  • 第6题：

    鲜蟹的鲜度判定。


    正确答案: 河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，不愿爬行，将其仰卧时，不能翻身，对死河蟹禁止生产经营。
    海蟹：其鲜度判定可从下列几方面人手。
    （1）肢与体连接程度。
    （2）腹脐上方的“胃印”。
    （3）蟹黄凝固状态。
    （4）鳃的状况。

  • 第7题：

    鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定


    正确答案:腹白

  • 第8题：

    能显示食品新鲜度的是（）。

    • A、纳米包装
    • B、智能包装
    • C、无菌包装
    • D、感官型包装

    正确答案:B

  • 第9题：

    对生鲜商品（特别是对保质期要求相对较高的商品，如叶菜）的促销方式正确的一项是（）。

    • A、根据商品鲜度的变化，随时进行打折销售，原则上不保留库存
    • B、根据商品鲜度的变化，随时进行打折销售，原则上保留库存
    • C、根据商品鲜度的变化，偶尔进行打折销售，原则上不保留库存
    • D、根据商品鲜度的变化，偶尔进行打折销售，原则上保留库存

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    判定地貌的结构有何意义？怎样进行地貌结构的判定？

    正确答案： “学会判定地貌的结构，也就是学会综合、完整地了解一定区域内地貌的相互关系和位置的方法。地貌结构的判定不仅有利于确定站立点，而且还可以帮助运动员在快速运动中保持清醒的方位意识，以便对整个比赛中的体能、技能的发挥做出合理安排。判定地貌的结构，首先应利用图中明显的标高点、河流、谷地等，概略判明区域的总的升降方向并弄清楚大的地貌的起伏、分布规律。
    然后，将主要注意力放到弄清楚地貌的结构线、特征线和特征点（即山脊线、坡度变换线、山顶、鞍部等）的平面位置和高度、坡度的比较上。为了便于判定地貌，在时间、条件允许时，可以运用粗细不等的实线和虚线、圆圈、“×”等，在图上分别标出大小等级不同的山脊（山背）、山谷、山顶和鞍部，借此建立对地貌结构的基本概念，并由此做出对它们可能给运动带来的影响的清醒估计。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    感官判定有（）项。
    A

    滋气味

    B

    组织状态

    C

    色泽

    D

    感官


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    怎样对生物武器进行防护？


    正确答案: （一）及时发现敌人使用生物战剂的迹象1.了解生物战的动向：（1）了解我国及自己所在地区的传染病分布情况；（2）了解敌人生物武器的生产储备、运输状况；（3）从俘虏口中了解使用何种生物战剂。2.观天看地察虫情—观察空情、地情、虫情；3.用制式器材检验和报警：（1）采样箱采集样本检验；（2）光散射粒子计数器报警；（3）气象色谱和质谱仪。（二）采取防护措施1.穿戴防护器材；2.预防注射；3.主动出击消灭瘟神：（1）火烧水煮：（2）药物浸喷。可用漂白粉三和二优氯净、氯胺、福尔马林等浸泡消毒。还可用农药喷洒消毒。（3）泥土掩埋；（4）杀虫灭鼠。

  • 第15题：

    无显著差异判定的，应进行全项感官鉴别检验。感官鉴别检验必须对样品的（）检验。


    正确答案:逐条逐盒

  • 第16题：

    如何判定大米的新鲜度？


    正确答案: 采用甲基红—溴百酚蓝显色实验，新鲜大米呈深绿色或绿色，呈浅黄绿色的降为下一个级别，呈浅黄色或橙黄色的为不合格。

  • 第17题：

    怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？


    正确答案: ①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
    ②体表色泽变红
    ③伸曲力下降
    ④体表由干燥变得滑腻
    ⑤气味变臭

  • 第18题：

    怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？


    正确答案: ①色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
    ②组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
    ③黏度：外表湿润，不黏手
    ④气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味
    ⑤肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面

  • 第19题：

    鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


    正确答案:色泽

  • 第20题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？


    正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。

  • 第22题：

    问答题
    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

    正确答案： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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