如何对鲜虾进行鲜度的判定？
题目
如何对鲜虾进行鲜度的判定？
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第1题：
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
- A、嫩度、鲜度
- B、鲜度、匀度
- C、嫩度、净度
- D、嫩度、匀度、净度、鲜度
正确答案:D -
第2题：
鲜贝的鲜度判定。
正确答案: 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
活贝蛤两壳张开时，稍加触动就会立即闭合，并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时，不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
死贝蛤两壳一揭就开，张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色，肉体干瘪，色变黑色或红褐色，并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
大批量贝蛤检验时，可用脚触动包皮，活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量，搅动多次，放置14min后，检出浮水螺和死螺。 -
第3题：
如何鉴别鲜虾的质量？
正确答案: 在鉴别鲜虾的质量时，应注意观察以下几个方面：
（1）外形：新鲜虾的虾体完整，虾头与身体紧密相连，膜完整。虾身较坚挺，稍有弯曲。不新鲜的虾，头与身体，壳与虾肉易分离或脱落（松懈）。
（2）色泽：新鲜虾的外壳发亮，清晰透明。不新鲜的虾，皮壳较暗，色泽变红，虾头与身体连接处易出现黑斑。
（3）肉质：新鲜虾肉质坚实富有弹性，不新鲜的虾肉松软，弹性差。
（4）气味：新鲜的虾气味正常、无异味，如有异味，表示已变质。 -
第4题：
如何对亲虾进行营养强化培育？
正确答案:尽管在国外已经有商业用配合饲料出售，但是实际使用的效果目前仍不理想。生产性育苗厂家在亲虾培育强化培育方面，仍然以鱿鱼、牡蛎和沙蚕等鲜活饵料为主，或使用一部分鲜活饵料和人工配合饲料相配合，才能达到预期的效果。同时，可以采取人工配合饲料中增添营养添加剂，或者制作营养强化湿颗粒饲料，补充新鲜饲料的营养要素，如对人工饲料添加诸如维生素C、维生素E和免疫增强剂等添加剂。每天投喂饲料量：生鲜饵料，按对虾存池总重量的10%～20%投喂；配合饲料，按对虾存池总重量的2%~3%投喂。每天投饵6次，每4小时1次。 -
第5题：
原浆鲜啤为保证最大程度的保存鲜度可在发酵罐区直接灌装
正确答案:错误 -
第6题：
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。
- A、肉质
- B、虾须
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:A -
第7题：
怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？
正确答案: （1）眼球：饱满
（2）色泽：皮肤有光泽，肌肉切面有光泽、有固有色泽
（3）粘度：外表微干或微湿润，不粘手
（4）弹性：有弹性，指压后凹陷立即恢复
（5）气味：有固有气味，无异味 -
第8题：
鲜蟹的鲜度判定。
正确答案: 河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，不愿爬行，将其仰卧时，不能翻身，对死河蟹禁止生产经营。
海蟹：其鲜度判定可从下列几方面人手。
（1）肢与体连接程度。
（2）腹脐上方的“胃印”。
（3）蟹黄凝固状态。
（4）鳃的状况。 -
第9题：
鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
正确答案:腹白 -
第10题：
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。 -
第11题：
问答题如何鉴别鲜虾的质量？正确答案： 在鉴别鲜虾的质量时，应注意观察以下几个方面：
（1）外形：新鲜虾的虾体完整，虾头与身体紧密相连，膜完整。虾身较坚挺，稍有弯曲。不新鲜的虾，头与身体，壳与虾肉易分离或脱落（松懈）。
（2）色泽：新鲜虾的外壳发亮，清晰透明。不新鲜的虾，皮壳较暗，色泽变红，虾头与身体连接处易出现黑斑。
（3）肉质：新鲜虾肉质坚实富有弹性，不新鲜的虾肉松软，弹性差。
（4）气味：新鲜的虾气味正常、无异味，如有异味，表示已变质。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
如何进行虾苗的中间培育？
正确答案: （1）中间培育池：可在池边建小池，或用彩条塑料布拦成一角，占养成池面积的10%~15%。水深1米，坡度要大，能顺利排水和收苗。
（2）放苗：放苗前，应清池、消毒，繁殖浮游生物。当池水透明度达40厘米即可放苗，放苗前注意中间培养池水盐度、水温与育苗池的接近。每亩放苗量为10万~15万尾，若在大棚内有充气条件的可养50万~80万尾。 （3）管理：要求池水的溶解氧不低于5.0毫克/升，池水透明度为30~40厘米，水色应为绿色或黄褐色。可使用粒径为0.5毫米的配合饵料，俗称粉料。每万尾虾苗日投饵量：虾苗体长1厘米170克，1.5厘米310克，2厘米480克，2.5厘米630克，3厘米880克。每天分两次投喂，上午8~9时、下午4~5时各投喂一半数量。
（4）收苗计数入养成池：虾苗到2.5厘米体长时，看天气好就要准备收苗。先在中间培养池最低处的堤坝开一口子，装好3~5米帆布筒，未放苗时，把露在池外的筒口拉起扎紧。当放苗时把袋口放在大塑料桶内，连水带苗一起放入桶内，至桶苗80%左右时停止放苗。用塑料水勺把大桶内带水的虾苗进行搅拌，看桶内虾苗分布大致均匀时，拿出一勺计数。
根据每池的放苗密度，就可以计算出入池的苗数了。注意在中间培养池每放一次，都要用上述方法计数一次，这称为湿法计数法。 -
第14题：
鲜叶（）是指鲜叶保持其原有理化性状的程度。
- A、嫩度
- B、匀度
- C、净度
- D、新鲜度
正确答案:A -
第15题：
鲜叶质量的主要指标是（）。
- A、鲜叶嫩度和匀净度
- B、匀净度和新鲜度
- C、鲜叶嫩度和新鲜度
- D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
正确答案:D -
第16题：
肉新鲜度分（）等级。
- A、新鲜
- B、次鲜
- C、腐败
- D、变质
正确答案:A,B,D -
第17题：
鲜叶（）是指同一批鲜叶质量的一致性程度。
- A、嫩度
- B、匀度
- C、净度
- D、新鲜度
正确答案:C -
第18题：
如何判定大米的新鲜度？
正确答案: 采用甲基红—溴百酚蓝显色实验，新鲜大米呈深绿色或绿色，呈浅黄绿色的降为下一个级别，呈浅黄色或橙黄色的为不合格。 -
第19题：
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
正确答案: ①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
②体表色泽变红
③伸曲力下降
④体表由干燥变得滑腻
⑤气味变臭 -
第20题：
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
正确答案: ①色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
②组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
③黏度：外表湿润，不黏手
④气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味
⑤肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面 -
第21题：
鲜的北方长额虾
正确答案:0306.2399 -
第22题：
多选题肉新鲜度分（）等级。A新鲜
B次鲜
C腐败
D变质
正确答案： A,B,D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A鲜叶嫩度和匀净度
B匀净度和新鲜度
C鲜叶嫩度和新鲜度
D鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
正确答案： B解析： 暂无解析