热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒

题目

热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

  • A、水果经过30分钟糖煮
  • B、黄豆经过10分钟蒸煮
  • C、牛奶经过30秒加热
  • D、蔬菜经过5分钟爆炒
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1.关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

2.有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的?()A尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。B某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值C一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。D某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了

3.均衡膳食为了提高各种营养素的（）。A.生化价值观念B.生理价值C.营养价值D.生物价值

4.黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    大豆经过加热煮熟后（　　）。

    A.营养价值降低
    B.营养价值不变
    C.营养价值增高
    D.营养素被破坏
    E.抗胰蛋白酶因子被破坏

    答案：C,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第2题：

    INQ＜1，说明（）。

    • A、食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高
    • B、食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低
    • C、食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高
    • D、食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低
    • E、以上均不对

    正确答案:B

  • 第3题：

    大豆经过加热煮熟后（）

    • A、营养价值降低
    • B、营养价值不变
    • C、营养价值增高
    • D、营养素被破坏
    • E、抗胰蛋白酶因子被破坏

    正确答案:C,E

  • 第4题：

    主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

    • A、氨基酸
    • B、矿物质
    • C、维生素
    • D、营养素

    正确答案:D

  • 第6题：

    营养素通常来自食物，一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备各种营养功能。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    喷涂工序中最重要的是下列哪道工序：（）

    • A、脱脂
    • B、水洗
    • C、磷化
    • D、打磨抛光

    正确答案:C

  • 第8题：

    铆合作业分哪四道工序？


    正确答案: 即铆钉加热，自钉孔塞入热铆钉，用铆接工具镦粗钉杆，做成铆钉头产生初压力四道工序。

  • 第9题：

    作为预先热处理工序，（）安排在铸造或锻造等热加工工序之后、切削加工（粗）之前，用来消除或减轻前一道工序带来的某些缺陷。

    • A、退火和淬火
    • B、正火和回火
    • C、退火和正火
    • D、淬火和回火

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    烹饪原料可能导致的结果不包括（）。
    A

    提高食物消化吸收率和营养价值

    B

    杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

    C

    营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质

    D

    不会使原料发生任何改变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    INQ＜1，说明（）。
    A

    食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高

    B

    食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低

    C

    食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高

    D

    食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低

    E

    以上均不对


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    大豆经过加热煮熟后（　　）。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案： A,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    看板的使用规则包括（ ）。


    A.不合格不交后道工序

    B.前工序来取件

    C.尽可能多地生产工件数量

    D.均衡化生产

    E.利用减少看板数量来提高管理水平

    答案：A,D,E
    解析：
    本题考查看板的使用规则。

    看板的使用规则：

    （1）不合格不交后道工序

    （2）后道工序来取件

    （3）只生产后道工序领取的工件数量

    （4）均衡化生产

    （5）利用减少看板数量来提高管理水平

    不合格不交后道工序是使用规则。A项正确。

    应当是后工序来取件，不前工序。B项错误。

    应当是只生产后工序领取的工件数量，C项错误。

    均衡化生产是使用规则。D项正确。

    利用减少看板数量来提高管理水平是使用规则。E项正确。

  • 第14题：

    黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    均衡膳食为了提高各种营养素的（）。

    • A、生化价值观念 
    • B、生理价值 
    • C、营养价值 
    • D、生物价值

    正确答案:C

  • 第16题：

    配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。

    • A、营养作用
    • B、互补作用
    • C、氧化作用
    • D、强化作用

    正确答案:B

  • 第17题：

    构件吊装，不包括以下哪道工序？（）

    • A、绑扎
    • B、调直
    • C、就位与临时固定
    • D、校正

    正确答案:B

  • 第18题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第19题：

    物料平行移动方式是每一道工序加工完毕即送至下道加工工序，可能形成（）的不利现象。

    • A、物料等机器和人工
    • B、各工序加工时间不等，造成人力与设备停工
    • C、人工和机器等物料
    • D、物料移动不规则，加工秩序难以控制

    正确答案:B

  • 第20题：

    金属冷、热加工描述错误的是（）

    • A、热加工是在再结晶温度以上进行
    • B、热加工可以提高材料塑性
    • C、冷、热加工是根据再结晶温度划分
    • D、冷加工必须在零度以下进行

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    均衡膳食为了提高各种营养素的（）。
    A

    生化价值观念 

    B

    生理价值 

    C

    营养价值 

    D

    生物价值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）
    A

    通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

    B

    通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

    C

    烹调无法提高营养素的利用程度

    D

    烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    喷涂工序中最重要的是下列哪道工序：（）
    A

    脱脂

    B

    水洗

    C

    磷化

    D

    打磨抛光


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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