用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

题目

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

相似考题

1.下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

2.烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

3.剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

4.头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。”相关问题

  • 第1题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    • A、整鸡
    • B、整鸭
    • C、菜肴原料
    • D、动物原料

    正确答案:C

  • 第3题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第4题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）

    • A、为了使工作效率提高
    • B、为了使工作速度加快
    • C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
    • D、为了使原料成形更加美观

    正确答案:C

  • 第5题：

    剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、食用
    • B、菜肴成形
    • C、组配菜肴
    • D、冷菜拼摆

    正确答案:C

  • 第7题：

    火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

    • A、性质
    • B、大小
    • C、形状
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第8题：

    在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

    • A、菜肴烹制时间
    • B、菜肴烹调万法
    • C、菜式所用配料
    • D、菜肴原料成本

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜肴质量的形成始于（）。

    • A、原料加工
    • B、餐厅服务
    • C、烹制程序
    • D、菜肴设计

    正确答案:D

  • 第11题：

    判断题
    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    西方人评价美食的重要标准是（　　）。
    A

    菜肴加工的精细程度

    B

    菜肴色、香、味、形的完美程度

    C

    菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度

    D

    菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度


    正确答案： B,A
    解析：
    西方是种理性的，讲求科学的饮食观念。西方人强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，营养成分是否能为进食者充分吸收。

  • 第13题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料；
    • C、一般原料；
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第16题：

    剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料
    • C、一般原料
    • D、植物原料

    正确答案:C

  • 第19题：

    电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

    • A、山珍
    • B、海味
    • C、羊肉
    • D、猪肉

    正确答案:C,D

  • 第21题：

    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    判断题
    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    菜肴质量的形成始于（）。
    A

    原料加工

    B

    餐厅服务

    C

    烹制程序

    D

    菜肴设计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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