头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料

题目

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A. 高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

相似考题

1.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

2.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

3.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    煨菜的选料范围多为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.禽类原料

    D.腌制原料


    参考答案：A

  • 第2题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第3题：

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案：A

  • 第4题：

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案：C

  • 第5题：

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案：D

  • 第6题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    • A、低档原料
    • B、高档原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:B

  • 第7题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜墩适宜加工（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、松脆性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:C

  • 第11题：

    大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料
    • C、一般原料
    • D、植物原料

    正确答案:C

  • 第12题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

  • 第13题：

    淮扬菜的选料特色是______。

    A.海鲜原料

    B.山珍原料

    C.高档原料

    D.河鲜原料


    参考答案：D

  • 第14题：

    糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

    A.原料风味

    B.菜肴品种

    C.原料水分

    D.原料成分


    参考答案：D

  • 第15题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第16题：

    根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    参考答案：D

  • 第17题：

    烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

    • A、动物性原料之间
    • B、植物性原料之间
    • C、冷菜和热菜之间
    • D、高档菜和低档菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    酱制菜肴的原料以植物性原料为主。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料；
    • C、一般原料；
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第22题：

    加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第23题：

    素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

    • A、乳制品原料
    • B、蛋类原料
    • C、菌类原料
    • D、豆类原料

    正确答案:C

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