剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
题目
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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第1题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A -
第2题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
- A、烧
- B、熘
- C、煮
- D、炖
正确答案:A -
第3题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
正确答案:错误 -
第4题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、熘、炸类
- B、焖、煮类
- C、炖、炒类
- D、烩、烧类
正确答案:A -
第5题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第6题：
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
- A、松鼠鱼
- B、糖醋鱼
- C、油爆双脆
- D、爆鱿鱼卷
正确答案:C -
第7题：
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- A、猪腰
- B、鸡肫
- C、鱿鱼
- D、猪肚
正确答案:A -
第8题：
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
- A、6mm
- B、4mm
- C、2mm
- D、5mm
正确答案:C -
第9题：
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- A、干煎鳜鱼
- B、糖醋鳜鱼
- C、糟烧鳜鱼
- D、红烧鳜鱼
正确答案:A -
第10题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第11题：
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
- A、松鼠鱼
- B、干烧鱼
- C、糖醋鱼
- D、水煮鱼
正确答案:A -
第12题：
麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
正确答案:正确 -
第13题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误 -
第14题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
- A、平刀
- B、直刀
- C、批刀
- D、拉刀
正确答案:B -
第15题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、松鼠鱼
- C、干烧鱼
- D、红烧鱼
正确答案:A -
第16题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D -
第17题：
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
- A、蒸制菜肴
- B、脆熘菜肴
- C、烧制菜肴
- D、炖制菜肴
正确答案:A -
第18题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第19题：
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
正确答案:错误 -
第20题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第21题：
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
- A、成形
- B、食用
- C、上色
- D、烧透入味
正确答案:D -
第22题：
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
- A、油爆双花
- B、椒盐排骨
- C、咕咾肉
- D、宫保鸡丁
正确答案:A -
第23题：
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
- A、干烧鱼
- B、糖醋鱼
- C、红烧鱼
- D、酱汁鱼
正确答案:B