麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
题目
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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第1题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第2题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第3题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第4题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确 -
第5题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
- A、平刀
- B、直刀
- C、批刀
- D、拉刀
正确答案:B -
第6题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第7题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第8题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第9题：
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
- A、锯剞
- B、混和剞
- C、翻刀剞
- D、推刀剞
正确答案:B -
第10题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第11题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第12题：
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、直刀法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第13题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第14题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第15题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第16题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第17题：
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
正确答案:正确 -
第18题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第19题：
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第20题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
正确答案:C -
第21题：
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
正确答案:正确 -
第22题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A