麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()此题为判断题(对，错)。

题目
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )此题为判断题(对，错)。

3.麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。A.1 mmB.2 mmC.4 mmD.6 mm

4.芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

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  • 第1题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第2题：

    核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。

    A.荔枝

    B.麦穗

    C.十字

    D.牡丹


    参考答案：A

  • 第3题：

    16、麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成约62.5pxX62.5px的方块。


    错误

  • 第4题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第5题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

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