确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）A、罐装苹果排气B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌C、家禽屠宰热烫D、煮鸡蛋

题目

确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）

  • A、罐装苹果排气
  • B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌
  • C、家禽屠宰热烫
  • D、煮鸡蛋
相似考题

1.下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A、危害分析B、建立操作限值C、确定关键控制点D、建立关键限值

2.果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务

3.下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉饼C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌装量不足的苹果汁饮料

4.下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）A、蛋糕过度烘烤变得干硬B、苹果汁饮料灌装量不足C、鸡蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有细菌

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  • 第1题：

    浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）

    • A、榨汁
    • B、浓缩
    • C、杀菌
    • D、灌装

    正确答案:C

  • 第2题：

    下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）

    • A、原料验收
    • B、盐渍
    • C、油炸
    • D、杀菌

    正确答案:B

  • 第3题：

    详细叙述果汁乳饮料生产的关键控制点，并讨论乳饮料的稳定性。


    正确答案: 1、控制乳饮料的蛋白质含量，蛋白质含量不低于百分之一。
    2、调节乳饮料的风味，加酸到3.9-4.5间，保证风味的良好。
    3、最重要的是稳定性：首先是稳定剂、乳化剂的选择，之后添加稳定剂的时候，稳定剂先与糖分干混合均匀，在加热溶解。在添加果汁和酸时先稀释果汁和酸的浓度，防止在经过蛋白质等电点时蛋白凝固发生沉淀，并且在添加时应在搅拌下缓慢喷洒。

  • 第4题：

    在罐头加工中的关键控制点有（）

    • A、空罐加工
    • B、罐头杀菌
    • C、封罐
    • D、成品检验
    • E、贮存

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

    • A、巴氏杀菌
    • B、均质
    • C、贮存
    • D、凝冻

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    无菌罐装生产（）不可缺少的。

    • A、灭菌乳制品
    • B、巴氏杀菌乳
    • C、酸乳
    • D、乳品冷饮

    正确答案:A

  • 第7题：

    比较一下对微生物培养基进行灭菌和对苹果汁进行巴氏消毒有什么不同？


    正确答案: 对微生物培养基进行灭菌采用的是高压蒸汽灭菌，水在加压的情况下加热，水的沸点随压力升高而升高，蒸汽温度可达到121℃，足以杀死微生物孢子和营养细胞，也能破坏病毒的核酸结构，所以，这种方式灭菌较彻底。
    对苹果汁进行巴氏消毒并不能彻底灭菌。通常采用62.9℃，维持30min，或71.6℃，维持15s，只能杀死液体食品中的病原菌，尤其是沙门氏菌和结核杆菌。

  • 第8题：

    多选题
    冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。
    A

    巴氏杀菌

    B

    均质

    C

    贮存

    D

    凝冻


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。

    正确答案： 热灌装,冷灌装
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    无菌罐装生产（）不可缺少的。
    A

    灭菌乳制品

    B

    巴氏杀菌乳

    C

    酸乳

    D

    乳品冷饮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）
    A

    高压杀菌

    B

    蒸煮

    C

    巴氏杀菌

    D

    冷藏

    E

    光照


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）
    A

    原料验收

    B

    盐渍

    C

    油炸

    D

    杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）

    • A、高压杀菌
    • B、蒸煮
    • C、巴氏杀菌
    • D、冷藏
    • E、光照

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。


    正确答案:热灌装；冷灌装

  • 第15题：

    在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）

    • A、清洗
    • B、浸泡
    • C、漂烫
    • D、包装

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。

    • A、初步杀菌
    • B、灭菌
    • C、巴氏杀菌
    • D、消毒

    正确答案:D

  • 第17题：

    简述巴氏杀菌乳的加工工艺？


    正确答案: 原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

  • 第18题：

    苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）

    • A、巴氏消毒
    • B、高压蒸汽灭菌
    • C、过滤除菌
    • D、煮沸

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    下列哪项与关键控制点的监控无关：（）
    A

    危害分析

    B

    建立操作限值

    C

    确定关键控制点

    D

    建立关键限值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）
    A

    巴氏消毒

    B

    高压蒸汽灭菌

    C

    过滤除菌

    D

    煮沸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    详细叙述果汁乳饮料生产的关键控制点，并讨论乳饮料的稳定性。

    正确答案： 1、控制乳饮料的蛋白质含量，蛋白质含量不低于百分之一。
    2、调节乳饮料的风味，加酸到3.9-4.5间，保证风味的良好。
    3、最重要的是稳定性：首先是稳定剂、乳化剂的选择，之后添加稳定剂的时候，稳定剂先与糖分干混合均匀，在加热溶解。在添加果汁和酸时先稀释果汁和酸的浓度，防止在经过蛋白质等电点时蛋白凝固发生沉淀，并且在添加时应在搅拌下缓慢喷洒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）

    正确答案： 超高温瞬时杀菌法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。
    A

    初步杀菌

    B

    灭菌

    C

    巴氏杀菌

    D

    消毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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