在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制

题目

在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

  • A、鸡腿的色泽、香味
  • B、用油的种类和用量
  • C、观察鸡腿的内部是否有血丝
  • D、油炸锅的操作温度和时间控制
相似考题

1.现代市场中分割肉鸡的品种有______。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿F.扇形去骨鸡腿

2.油炸鸡腿

3.其他方法制作或保藏的鸡腿肉

4.鸡腿罈

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  • 第1题：

    油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

    • A、鸡腿的色泽、香味
    • B、用油的种类和用量
    • C、观察鸡腿的内部是否有血丝
    • D、油炸锅的操作温度和时间控制

    正确答案:D

  • 第2题：

    关于控油的做法正确的是（）

    • A、使用控油壶，保持家庭定量用油，控制总量
    • B、食用一种植物油
    • C、尽量不用动物性脂肪炒菜做饭
    • D、少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    常见的草腐塑食用菌有（）、（）和鸡腿蘑等。


    正确答案:双孢蘑菇；草菇

  • 第4题：

    以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

    • A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
    • B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
    • C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
    • D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “steamed chicken leg”的意思是（）

    • A、蒸填馅鸡腿
    • B、焖笋鸡
    • C、煮小鸡腿
    • D、烩鸡腿

    正确答案:A

  • 第7题：

    起全鸡的基本步骤是：（）。

    • A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨
    • B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

    正确答案:D

  • 第8题：

    鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

    • A、腰窝
    • B、鸡腿骨
    • C、鸡脖根
    • D、肩臂骨

    正确答案:A

  • 第9题：

    大葱栽植有排葱和插葱两种方法，鸡腿葱和短白葱适用（），长白大葱适用（）。


    正确答案:排葱法；插葱法

  • 第10题：

    鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

    • A、熟鸡腿
    • B、生鸡腿
    • C、鸡翅
    • D、鸡脯肉

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    男：今天中午我吃炸鸡腿儿了，真好吃。女：少吃油炸食品，那是垃圾食品，对健康没什么好处。男：我知道，可还是忍不住，中午闻到那个香味儿就要流口水。女：以后还是少吃吧。问：女的觉得炸鸡腿儿怎么样？
    A

    有营养

    B

    不好闻

    C

    是垃圾食品

    D

    味道非常好


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    幼儿园午餐有鸡腿和蘑菇，老师先让孩子吃蘑菇，再吃鸡腿，你认为是否对？

    正确答案： 首先蘑菇和鸡腿都是营养丰富的食物，两种食物幼儿都应该吃，至于先吃香菇还是先吃鸡腿则没有什么具体规定。教师先让幼儿吃蘑菇，可能是出于幼儿偏食的考虑，担心孩子只吃鸡腿不吃香菇。现在的确很多孩子只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜菌菇类。老师这样做有一定的道理。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    监控规范是（）。

    • A、是表明危害消除或受控的预定控制测量值
    • B、验证HACCP计划是否实施的规范
    • C、有计划的观测程序使CCP受控
    • D、CCP控制测量的绝对值

    正确答案:C

  • 第14题：

    在山区森林中生长食用菌种类有（）、（）等。

    • A、银耳；香菇
    • B、蘑菇；银耳
    • C、香菇 ；蘑菇
    • D、鸡腿蘑；香菇

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下食物中，相对而言对人类健康最不利的是（）

    • A、水果沙拉
    • B、放汤青菜
    • C、油炸鸡腿
    • D、清蒸河鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

    • A、鸡皮
    • B、筋膜
    • C、鸡软骨
    • D、鸡肋骨

    正确答案:B

  • 第19题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统

    • A、自动控制
    • B、声控控制
    • C、感光控制
    • D、激光控制

    正确答案:A

  • 第20题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    幼儿园午餐有鸡腿和蘑菇，老师先让孩子吃蘑菇，再吃鸡腿，你认为是否对？


    正确答案:首先蘑菇和鸡腿都是营养丰富的食物，两种食物幼儿都应该吃，至于先吃香菇还是先吃鸡腿则没有什么具体规定。教师先让幼儿吃蘑菇，可能是出于幼儿偏食的考虑，担心孩子只吃鸡腿不吃香菇。现在的确很多孩子只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜菌菇类。老师这样做有一定的道理。

  • 第22题：

    填空题
    大葱栽植有排葱和插葱两种方法，鸡腿葱和短白葱适用（），长白大葱适用（）。

    正确答案： 排葱法,插葱法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    女：今天中午我去吃炸鸡腿了，真好吃。男：你还是少吃点儿油炸食品吧，对健康没什么好处。女：我也知道，但是我确实很想吃。男：以后还是尽量少吃吧。问：男的觉得炸鸡腿怎么样？
    A

    营养丰富

    B

    对身体健康不好

    C

    味道很好

    D

    有利于健康


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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