其他方法制作或保藏的鸡腿肉
题目
其他方法制作或保藏的鸡腿肉
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第1题：
食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
正确答案: （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程， 导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可 在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不 会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。 -
第2题：
其他制作或保藏的扇贝，包括海扇
正确答案:1605520090 -
第3题：
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第5题：
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第8题：
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第9题：
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第10题：
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第12题：
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第13题：
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第15题：
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第16题：
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第17题：
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第18题：
未列名制作或保藏的坚果及其他子
正确答案:2008199990 -
第19题：
制作或保藏的沙丁鱼、小沙丁鱼属
正确答案:16041300 -
第20题：
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第21题：
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第22题：
制作或保藏其他鲨鱼鱼翅
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第23题：
其他方法制作或保藏的红松子仁
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