制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
题目
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡脖肉
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第1题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确 -
第2题：
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
- A、前腿
- B、胸口
- C、肋条
- D、牛柳
正确答案:D -
第3题：
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- A、仔鸡
- B、老鸡
- C、母鸡
- D、童鸡
正确答案:A -
第4题：
制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
- A、茶树菇
- B、鸡枞
- C、金针菇
- D、竹荪
正确答案:D -
第5题：
解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。（）
正确答案:错误 -
第6题：
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
- A、仔鸡
- B、老母鸡
- C、肉用鸡
- D、药肉鸡
正确答案:B -
第7题：
最适合制汤的鸡是（）。
- A、仔鸡
- B、当年鸡
- C、隔年鸡
- D、老鸡
正确答案:D -
第8题：
制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。
正确答案:正确 -
第9题：
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
- A、雏鸡
- B、次年鸡
- C、老母鸡
- D、当年鸡
正确答案:D -
第10题：
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
- A、鹅翅
- B、鸡肫
- C、鸡腿
- D、鸡肠
正确答案:B -
第11题：
病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
正确答案:动物接种、鸡胚接种、组织培养；19-20 -
第12题：
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A蟹
B鸭
C水果
D其他
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- A、蝇头丁
- B、小丁
- C、大丁
- D、骰子丁
正确答案:A -
第14题：
种禽应检疫的病为（）。
- A、鸡新城疫
- B、鸡马立克病
- C、鸡传染性法氏囊病
- D、鸡传染性支气管炎
正确答案:A -
第15题：
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、1：4
正确答案:A -
第16题：
广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），黄麻色，眼细，翼短，脚衣金黄色，尾大耳垂，胸部和尾部特别饱满。
- A、脚矮而细
- B、颈长
- C、冠大
- D、羽毛粗阔
正确答案:A -
第17题：
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:A -
第18题：
蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙居鸡等品种。
- A、胡须鸡
- B、清远鸡
- C、浦东鸡
- D、来航鸡
正确答案:D -
第19题：
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
正确答案:正确 -
第20题：
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）
- A、鸡布朗少司
- B、牛基础汤
- C、鸡基础汤
- D、鸡布朗基础汤
正确答案:C -
第21题：
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、勾芡
- D、挂浆
正确答案:C -
第22题：
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
- A、肚仁剞刀进行制嫩
- B、鸡肫进行制嫩处理
- C、肚仁鸡肫进行剞刀处理
- D、肚仁鸡肫汆断生为佳
正确答案:B -
第23题：
单选题种禽应检疫的病为（）。A鸡新城疫
B鸡马立克病
C鸡传染性法氏囊病
D鸡传染性支气管炎
正确答案： A解析： 暂无解析