油炸鸡腿

题目
油炸鸡腿


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1.常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。

2.鸡腿菇多采用（）栽培。

3.油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制

4.现代市场中分割肉鸡的品种有______。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿F.扇形去骨鸡腿

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  • 第1题：

    在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

    • A、鸡腿的色泽、香味
    • B、用油的种类和用量
    • C、观察鸡腿的内部是否有血丝
    • D、油炸锅的操作温度和时间控制

    正确答案:D

  • 第2题：

    （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

    • A、凉油炸
    • B、温油炸
    • C、热油炸
    • D、大油炸

    正确答案:B

  • 第3题：

    怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？


    正确答案:野生鸡腿菇自然发生的气温在10℃以上，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8―10月出菇。夏季温度高，菌丝难以形成子实体，且子实体也难以保存，故不宜栽培。南方地区一般安排在春季2-4月，秋季9-11月出菇。因此，鸡腿菇栽培季节的选择，关键是让子实体生长温度处于10～24℃范围就可以了。通常接种40天左右就进入子实体发育阶段。假若温度不适宜出菇，可采用菌袋不急于脱袋覆盖泥土，待气温适合后，再进行脱袋覆土出菇。

  • 第4题：

    以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

    • A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
    • B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
    • C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
    • D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

    正确答案:A

  • 第5题：

    炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

    • A、热油炸
    • B、大油炸
    • C、凉油炸
    • D、冷油炸

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

    • A、鸡皮
    • B、筋膜
    • C、鸡软骨
    • D、鸡肋骨

    正确答案:B

  • 第8题：

    炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

    • A、猪油炸
    • B、凉油炸
    • C、香油炸
    • D、温油炸

    正确答案:D

  • 第9题：

    简述鸡腿菇菌丝形态特征。


    正确答案: 白色或灰白色，气生菌丝不发达。
    前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；
    母种常向斜面培养基内分泌黑色素。

  • 第10题：

    幼儿园午餐有鸡腿和蘑菇，老师先让孩子吃蘑菇，再吃鸡腿，你认为是否对？


    正确答案:首先蘑菇和鸡腿都是营养丰富的食物，两种食物幼儿都应该吃，至于先吃香菇还是先吃鸡腿则没有什么具体规定。教师先让幼儿吃蘑菇，可能是出于幼儿偏食的考虑，担心孩子只吃鸡腿不吃香菇。现在的确很多孩子只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜菌菇类。老师这样做有一定的道理。

  • 第11题：

    单选题
    男：今天中午我吃炸鸡腿儿了，真好吃。女：少吃油炸食品，那是垃圾食品，对健康没什么好处。男：我知道，可还是忍不住，中午闻到那个香味儿就要流口水。女：以后还是少吃吧。问：女的觉得炸鸡腿儿怎么样？
    A

    有营养

    B

    不好闻

    C

    是垃圾食品

    D

    味道非常好


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    幼儿园午餐有鸡腿和蘑菇，老师先让孩子吃蘑菇，再吃鸡腿，你认为是否对？

    正确答案： 首先蘑菇和鸡腿都是营养丰富的食物，两种食物幼儿都应该吃，至于先吃香菇还是先吃鸡腿则没有什么具体规定。教师先让幼儿吃蘑菇，可能是出于幼儿偏食的考虑，担心孩子只吃鸡腿不吃香菇。现在的确很多孩子只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜菌菇类。老师这样做有一定的道理。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

    • A、热油炸
    • B、凉油炸
    • C、香油炸
    • D、植物油炸

    正确答案:A

  • 第14题：

    关于控油的做法正确的是（）

    • A、使用控油壶，保持家庭定量用油，控制总量
    • B、食用一种植物油
    • C、尽量不用动物性脂肪炒菜做饭
    • D、少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    以下食物中，相对而言对人类健康最不利的是（）

    • A、水果沙拉
    • B、放汤青菜
    • C、油炸鸡腿
    • D、清蒸河鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

    • A、温油炸
    • B、热油炸
    • C、凉油炸
    • D、开油炸

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    “steamed chicken leg”的意思是（）

    • A、蒸填馅鸡腿
    • B、焖笋鸡
    • C、煮小鸡腿
    • D、烩鸡腿

    正确答案:A

  • 第19题：

    起全鸡的基本步骤是：（）。

    • A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨
    • B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

    正确答案:D

  • 第20题：

    鸡日粮中缺乏锰，鸡腿出现（）。


    正确答案:滑腱症

  • 第21题：

    鸡腿瓶


    正确答案:又称鸡腿坛，辽、金时期陶瓷典型器之一。侈口外卷，溜肩，腹部修长形如鸡腿，故名。多以黑褐釉或茶叶末釉为装饰，大多由肩至底饰有凸凹弦纹，少数肩部刻有汉字楷书或契丹文年款，有的于腹部刻契丹人像。依据形制的不同，可分为两种类型，一是器肩以下粗细相若，二是最大腹径在肩部，器腹以下渐内收。

  • 第22题：

    鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

    • A、熟鸡腿
    • B、生鸡腿
    • C、鸡翅
    • D、鸡脯肉

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    女：今天中午我去吃炸鸡腿了，真好吃。男：你还是少吃点儿油炸食品吧，对健康没什么好处。女：我也知道，但是我确实很想吃。男：以后还是尽量少吃吧。问：男的觉得炸鸡腿怎么样？
    A

    营养丰富

    B

    对身体健康不好

    C

    味道很好

    D

    有利于健康


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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