葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。
题目
葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸
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第1题：
葡萄酒中的氨基酸有哪些？
正确答案:葡萄酒中有24种氨基酸，主要为脯氨酸，亮氨酸，谷氨酸。氨基酸是葡萄酒风味和营养的最重要部分。 -
第2题：
下述选项中属于葡萄酒地理标志的是（）。
- A、“长城”葡萄酒
- B、“王朝”葡萄酒
- C、“香槟”葡萄酒
- D、“云南红”葡萄酒
正确答案:D -
第3题：
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。 -
第4题：
葡萄酒种的有机酸有哪6种.
正确答案: 酒石酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情况下，酸味强弱排序为苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸。其中酒石酸、柠檬酸、苹果酸三种酸源于葡萄浆果。 -
第5题：
葡萄酒种有机酸包括哪些物质
正确答案: 葡萄酒种有机酸主要来源于葡萄酒浆果中的自然成分，包括酒石酸、苹果酸柠檬酸，以及来源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。 -
第6题：
葡萄酒中主要的有机酸有哪些？
正确答案: 有六种：酒石酸、苹果酸、柠檬酸；琥珀酸、乳酸和醋酸。 -
第7题：
摩托车修理作业中，常接触的腐蚀介质有（）。
- A、有机酸、机油和各种洗涤剂
- B、有机酸、柴油和各种洗涤剂
- C、有机酸、柴油、机油
- D、有机酸、汽油、机油和各种洗涤剂
正确答案:D -
第8题：
在低温下饮用的葡萄酒有：（）
- A、白葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、玫瑰葡萄酒
- D、白兰地
正确答案:A,C -
第9题：
多选题按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）A原汁葡萄酒
B气泡葡萄酒
C强化葡萄酒
D加香葡萄酒
E加料葡萄酒
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？正确答案： 氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题纳税人用规定来源的葡萄酒，连续生产葡萄酒的，准予从葡萄酒消费税应纳税额中扣除所耗用应税葡萄酒已纳消费税税款。如本期消费税应纳税额不足抵扣的，余额留待下期抵扣。该规定来源有（ ）。A从葡萄酒生产企业购进
B从葡萄酒批发企业购进
C从葡萄酒零售企业购进
D进口葡萄酒
正确答案： B,C解析：
纳税人从葡萄酒生产企业购进、进口葡萄酒连续生产应税葡萄酒的，准予按当期生产领用数量计算扣除外购或者进口的应税葡萄酒已纳消费税税款。如本期消费税应纳税额不足抵扣的，余额留待下期抵扣。 -
第12题：
单选题下述选项中属于葡萄酒地理标志的是（）。A“长城”葡萄酒
B“王朝”葡萄酒
C“香槟”葡萄酒
D“云南红”葡萄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒中含有哪些营养物质：（）
- A、糖类
- B、醇类
- C、有机酸
- D、维生素
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。
正确答案:错误 -
第15题：
葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（）和（）。
正确答案:苯乙醇；辛醇 -
第16题：
葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.
正确答案: （1）好气性微生物病害
①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病（由假丝酵母CANDIDAVINI）会引起酒变浑、酒度和总酸的降低，口味平淡，另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治：隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精
②醋酸病害：在液面上会产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现波纹，逐渐沉人桶底，形成一种黏性的稠密物体，俗称“醋蛾”，品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。
防治：
1）严格控制发酵温度，最高不超过30℃。
2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙。
3）酒窖注意卫生，及时熏硫，彻底消灭果蝇。治疗方法：A采取加热杀菌，加热温度为68～72℃，保持15分钟，杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18％以上。C除菌过滤的方法）
③酒石酸发酵病原因：由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法：A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法
（2）厌气微生物病害
①苦味病，原因：由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸，并发酵产生CO2和酚类物质，在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法：下胶和除菌过滤的方法
②酵母病害，原因：酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母（产生乙酰胺-鼠尿味）防治方法：二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌 -
第17题：
描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些
正确答案:在白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色，主要有以下几种：
（1）近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒
（2）禾杆黄色：常用于令人怡悦的外观
（3）绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色
（4）暗黄色：带黄色，但色调不很清晰，明快
（5）金黄色：为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色
（6）琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒
（7）铅色：略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒
（8）棕色：除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。
（9）此外，描述白葡萄酒的颜色的词汇还有：浅黄、深黄、绿黄、柠檬黄、浅金黄、绿金黄等。口感：清爽、清新、舒适、协调、微酸、酸涩、余味短。
红葡萄酒的颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。口感：丰满、舒适、余味长、优雅，圆润、柔顺等。 -
第18题：
电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（）为电位滴定终点。
- A、pH=7.0
- B、pH=8.2
- C、指示剂变色
- D、一定的电势
正确答案:B -
第19题：
按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）
- A、原汁葡萄酒
- B、气泡葡萄酒
- C、强化葡萄酒
- D、加香葡萄酒
- E、加料葡萄酒
正确答案:C,D -
第20题：
葡萄酒中，糖的含量在1•2%--5%之间的是（）
- A、干葡萄酒
- B、半干葡萄酒
- C、半甜葡萄酒
- D、甜葡萄酒
正确答案:C -
第21题：
多选题下列选项中，属于甜型的葡萄酒有（ ）。A福建龙岩沉缸酒
B长城干白葡萄酒
C烟台红葡萄酒
D绍兴加饭酒
E北京中国红葡萄酒
正确答案： B,A解析：
葡萄酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。我国名葡萄酒中山东烟台红葡萄酒和北京中国红葡萄酒都属于甜红型。 -
第22题：
单选题摩托车修理作业中，常接触的腐蚀介质有（）。A有机酸、机油和各种洗涤剂
B有机酸、柴油和各种洗涤剂
C有机酸、柴油、机油
D有机酸、汽油、机油和各种洗涤剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题在低温下饮用的葡萄酒有：（）A白葡萄酒
B红葡萄酒
C玫瑰葡萄酒
D白兰地
正确答案： B,C解析： 暂无解析