按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

题目

按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

相似考题

1.干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。

2.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。

3.酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花为（），使用的颗粒酒花应（），HSI达（）时不应使用。

4.酒花新鲜度常用()来衡量。

更多“按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。”相关问题

  • 第1题：

    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

    • A、黄腐酚
    • B、酒花树脂
    • C、α-酸
    • D、酒花油

    正确答案:A

  • 第2题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

    • A、花蕊
    • B、香腺分泌物
    • C、甲酸
    • D、花粉

    正确答案:B

  • 第3题：

    啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”（HSI）进行判别，HIS=0.5表示（）。

    • A、酒花的老化程度极轻微
    • B、酒花成熟、老化正常
    • C、酒花的老化程度较严重
    • D、酒花老化极严重

    正确答案:C

  • 第4题：

    酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。


    正确答案:香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等

  • 第6题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    简述香型酒花和苦型酒花的特征区别？


    正确答案: 一般情况下香型花和苦型花有以下区别：
    香型酒花的α-酸含量较低，一般在3—5％，而苦型酒花都在6％以上；香型酒花的多酚含量较苦型花高；
    酒花油中的香叶烯含量，苦型花相对高于香型花；
    葎草烯和石竹烯的比值，香型花较高；香型花中含有法尼烯，苦型花一般没有；而对于某一个具体品种，以上特征不是绝对的。

  • 第8题：

    酒花中含有（）％的酒花精油。


    正确答案:0．5～2．0

  • 第9题：

    填空题
    评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

    正确答案： 贮藏指数
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）
    A

    异构化酒花制品

    B

    酒花油

    C

    还原型（四氢）异构化酒花制品

    D

    颗粒状酒花


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

    正确答案： 麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：
    ①确定本厂各啤酒品种产品的苦味质控制范围，使其苦味适合消费者的需求。
    ②在固定原料配比和固定酿造工艺的前提下，分段（如麦汁冷却、发酵、贮酒、滤酒等）测出苦味物质的损失率，即要达到最终产品的苦味质，麦汁苦味质应掌握多少，同时计算出酒花的利用率。
    ③分别测出各种使用酒花的α-酸含量，参考酒花利用率确定添加的酒花量（kg）。
    ④根据啤酒品种要求，确定酒花添加方法，一般先加α-酸高的苦型花，后加α-酸低的香型花。
    ⑤由于煮沸条件和热麦汁产量会发生变化，所以添加量还应根据麦汁苦味质数值进行相应的调整。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
    A

    酒花树脂

    B

    酒花油

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蜗牛是酒花（）的重要害虫，酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎（蔓），造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。

    • A、收获期
    • B、苗期
    • C、引蔓期
    • D、开花期

    正确答案:B

  • 第14题：

    蜗牛是酒花苗期的重要（），酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎嫩蔓，造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。

    • A、害虫
    • B、病害
    • C、天敌
    • D、危害物

    正确答案:A

  • 第15题：

    啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。


    正确答案:德国；美国；捷克

  • 第18题：

    酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    （）是世界上使用最广泛的酒花形式。
    A

    颗粒酒花

    B

    酒花浸膏

    C

    酒花油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。

    正确答案： 多酚
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
    A

    黄腐酚

    B

    酒花树脂

    C

    α-酸

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容