酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

题目

酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

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1.根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有()多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。A、180B、240C、300D、400

2.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃

3.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

4.()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

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  • 第1题：

    按有机化合物的分类，醌类化合物是()。

    A、不饱和酮类化合物

    B、不饱和酸类化合物

    C、不饱和醛类化合物

    D、多元醇类化合物

    E、多元酸类化合物


    正确答案：A

  • 第2题：

    6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为

    A、角形呋喃香豆素

    B、线形呋喃香豆素

    C、线形吡喃香豆素

    D、角形吡喃香豆素

    E、简单香豆素


    参考答案：C

  • 第3题：

    胆汁酸类化合物母核属于（ ）。

    A．萜类化合物

    B．蛋白质类化合物

    C．多糖类化合物

    D．甾体化合物

    E．鞣酸类化合物


    正确答案：D

  • 第4题：

    按有机化学的分类，醌类化合物是

    A:不饱和酮类化合物
    B:不饱和酸类化合物
    C:不饱和醛类化合物
    D:多元醇类化合物
    E:多元酸类化合物

    答案：A
    解析：

  • 第5题：

    白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

    • A、呋喃
    • B、吡喃
    • C、吡嗪
    • D、噻唑

    正确答案:C

  • 第6题：

    酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。


    正确答案:呈味物；酯

  • 第7题：

    酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    花椒内酯属于（）类型的化合物。

    • A、 吡喃香豆素
    • B、 呋喃香豆素
    • C、 简单香豆素
    • D、 黄酮
    • E、 木脂素

    正确答案:A

  • 第9题：

    一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）
    A

    吡嗪

    B

    含氮化合物

    C

    脂肪分解物

    D

    含硫化合物


    正确答案： A
    解析： 动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是含氮化合物。

  • 第11题：

    单选题
    吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
    A

    还原糖

    B

    淀粉

    C

    还原酮

    D

    醛类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为（）
    A

    角形呋喃香豆素

    B

    线形呋喃香豆素

    C

    线形吡喃香豆素

    D

    角形吡喃香豆素

    E

    简单香豆素


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香豆素类化合物的基本母核是( )

    A．苯并α-呋喃酮

    B．苯并β-呋喃酮

    C．苯并α-吡喃酮

    D．苯并β-吡喃酮

    E．苯并γ-吡喃酮


    正确答案：C
    C  [知识点] 香豆素的结构

  • 第14题：

    6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为

    A、角形呋喃香豆素

    B、线形呋喃香豆素

    C、线形吡喃香豆素

    D、角形吡喃香豆素

    E、简单香豆素


    参考答案：B

  • 第15题：

    6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为

    A.角形呋喃香豆素
    B.线形呋喃香豆素
    C.线形吡喃香豆素
    D.角形吡喃香豆素
    E.简单香豆素

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第20题：

    氢氯噻嗪的结构类型是（）。

    • A、磺酰胺类
    • B、多羟基化合物类
    • C、苯氧乙酸类
    • D、苯并噻嗪类
    • E、吩噻嗪类

    正确答案:D

  • 第21题：

    动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）

    • A、吡嗪
    • B、含氮化合物
    • C、脂肪分解物
    • D、含硫化合物

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为（）
    A

    角形呋喃香豆素

    B

    线形呋喃香豆素

    C

    线形吡喃香豆素

    D

    角形吡喃香豆素

    E

    简单香豆素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    氢氯噻嗪的结构类型是（）。
    A

    磺酰胺类

    B

    多羟基化合物类

    C

    苯氧乙酸类

    D

    苯并噻嗪类

    E

    吩噻嗪类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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