强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？

题目

强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？

相似考题

1.下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖

2.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌

3.凤香型白酒破窖生产不产酒。()此题为判断题(对，错)。

4.()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖

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  • 第1题：

    凤香型窖池没有窖帽。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？


    正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

  • 第4题：

    建沼气池为什么要远离树木、旧井、旧窖？


    正确答案: 为防止树根破坏沼气池池体；防止地基下沉造成沼气池池体开裂。

  • 第5题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第6题：

    江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）

    • A、洪州窖
    • B、吉州窖
    • C、饶州窖
    • D、七里镇窖
    • E、白舍窖

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第8题：

    窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。


    正确答案:梭状芽孢杆菌

  • 第9题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    比较棚窖、井窖、窑窖的异同点。


    正确答案: 都属于窖藏，是依靠自然温度来控制贮藏环境温度，因此在使用管理的原则、技术上相同。
    不同点是结构不同，根据当地的气候特点、土质不同选择不同的窖形式。

  • 第11题：

    多选题
    江西历史上除景德镇外，还有哪些名窖（）
    A

    洪州窖

    B

    吉州窖

    C

    饶州窖

    D

    七里镇窖

    E

    白舍窖


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    宋朝五大名窑中传世品最少的是（）
    A

    官窖

    B

    定窖

    C

    汝窖

    D

    钧窖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    某蔬菜、水果储存窖的保管员。某天在窖内巡视时，突然出现头晕、胸闷，呼吸困难，颜面发绀等症状和体征

    对此窖应作何种处理
    A.敞开窖门，打开通气孔通风
    B.清除窖内储存物
    C.关闭门窗，防止人员出入
    D.封存，严禁员工出入
    E.1个月内不准员工出入

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    宋朝五大名窑中传世品最少的是（）

    • A、官窖
    • B、定窖
    • C、汝窖
    • D、钧窖

    正确答案:C

  • 第16题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第17题：

    强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。


    正确答案:优质酯化液；液体窖泥

  • 第18题：

    投料入窖前为什么要进行烧窖？


    正确答案:烧窖的目的主要是消灭窖内孪生的杂菌，除去枯糟气味和提高窖内温度。

  • 第19题：

    强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

    • A、严格养窖措施
    • B、尽可能增加窖帽高度
    • C、回糟选用黄浆水坑之母糟
    • D、严格各工序操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    窖内产酯的优越条件是什么？


    正确答案: 1）、有较充足的乙醇和酸（特别是乙酸）；
    2）、有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物；
    3）、适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。

  • 第21题：

    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。

    • A、高温大屋窖
    • B、崖头窖
    • C、平温窖
    • D、普通大屋窖
    • E、冷窖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    窑窖贮藏方式包括（）。
    A

    窑洞

    B

    井窖

    C

    棚窖

    D

    冰窖

    E

    埋藏


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。
    A

    高温大屋窖

    B

    崖头窖

    C

    平温窖

    D

    普通大屋窖

    E

    冷窖


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

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