麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

第1题：

以下不属于麦芽夹杂物的是（）。

• A、霉粒
• B、其他植物种子
• C、麦皮
• D、糠瘪

第2题：

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

第3题：

啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。

• A、氧化味
• B、DMS味
• C、麦皮味
• D、硫化氢

第4题：

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

第14题：

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

第15题：

麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

• A、色泽
• B、香味
• C、麦粒形态
• D、麦皮状态

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：