在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

题目

在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

相似考题

1.将实物产品质量特性和标准样品（件）、极限样品及程度样品进行比较判定属于( )。 A.物理检验 B.化学检验 C.感官检验 D.在线检测

2.为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以（）供应。

3.感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。

4.用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标（脂味和总体风味）为低一点，一项指标（甜味）为较高，其他5项和标准相同，得分各为3分，在缺陷特征比较时，该样品的老化味明显，得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度？

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  • 第1题：

    白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

    • A、酒度、等级、口味及风格特征
    • B、香型、香气、口味及风格特征
    • C、色泽、香气、口味及风格特征
    • D、香型、等级、口味及风格特征

    正确答案:C

  • 第2题：

    进行消毒产品的鉴定试验时，急性经口毒性试验使用的样品批次要求是（）

    • A、3批样品
    • B、含量最高的样品
    • C、含量居中的样品
    • D、含量最低的样品
    • E、随机任意一批样品

    正确答案:B

  • 第3题：

    检测开始前和检测完成后，样品管理员必须对被测样品进行认真检查，对样品的（），（），（），（）等感官性物标的详细内容。


    正确答案:色；嗅；味；浑浊度

  • 第4题：

    麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。


    正确答案:雷达；柱形

  • 第5题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第6题：

    用线段标示品评样品风味强度的强弱属于线性标度法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

    • A、仪器测定法
    • B、分析评价法
    • C、感官品评法
    • D、图形比较法

    正确答案:C

  • 第8题：

    品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（）；各样品间的间隔距离（）。

    • A、评分法
    • B、排序法
    • C、不一定相同
    • D、完全相同

    正确答案:A,D

  • 第9题：

    啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。


    正确答案:评分

  • 第10题：

    填空题
    当有些食品不能直接感官评价时，需要借助载体，在选择样品和载体混合时，应避免二者间的（）或（）作用。

    正确答案： 协同,拮抗
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素（）。
    A

    外部环境条件

    B

    品评员

    C

    适宜的器皿

    D

    样品的制备


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    进行感官鉴评时，如何对样品进行正确的编号？

    正确答案： 所有呈送给鉴评人员的样品都应适当编号，以免给鉴评员任何相关信息。样品编号工作应由试验组织者或样品制备工作人员进行，试验前不能告知鉴评员编号的含义或给予任何暗示。可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品进行编号。用数字编号时，最好采用从随机数表上选择三位数的随机数字。用字母编号时，则应该避免按字母顺序编号或选择喜好感较强的字母（如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字幕等）进行编号。同次试验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码，保证每个鉴评员所拿到的样品编号不重复。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料感官检验时，取一定量的样品进行（）、（）、（）、（）检验；并与（）对比，如果前后两批次样品之间，（）有明显差异，则加倍取样。


    正确答案:色泽；组织状态；滋气味；杂质；保留样；感官或滋气味

  • 第14题：

    关于在小区种植鉴定中使用的标准样品，下列表述中最恰当的是（）

    • A、标准样品必须每年进行更新
    • B、标准样品的管理包括接收、繁殖和流转
    • C、判定检测样品时，品种描述比标准样品更可靠
    • D、标准样品要尽可能代表品种原有的特征特性

    正确答案:D

  • 第15题：

    稻谷品尝试验中籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。

    • A、10和17
    • B、20和27
    • C、30和37
    • D、40和47

    正确答案:C

  • 第16题：

    品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。


    正确答案:一致；10～12

  • 第17题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第18题：

    以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。

    • A、选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练
    • B、是以样品去测量人群对它的感官反应
    • C、也称B型感官品评
    • D、对于同一样品，不同的人会得出相似的评价

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    填空题
    进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用（）摆放法。

    正确答案： 圆形
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：（）、（）、（）。

    正确答案： 感官鉴评人员的预期值,感官鉴评人员的主观因素,样品的特性
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细微感官差别。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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