感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。

题目

感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。

相似考题

1.通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。 （ ）

2.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

3.标度检验法指用（）的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。A等距标度B不等距标度C随机标度D随机或等距标度

4.分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

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  • 第1题：

    （）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。


    正确答案:专家

  • 第2题：

    分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？


    正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
    （2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
    （3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

  • 第3题：

    简要描述酒花的感官品评方法？


    正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
    （2）品评容器：培养皿，品评杯等。
    （3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。

  • 第4题：

    在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    感官品评的标度有三种常用的方法：（）标度法、类项标度法和量值估计法。


    正确答案:线性

  • 第6题：

    在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。


    正确答案:闻味

  • 第7题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第8题：

    酵母泥的感官品评方法？


    正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
    （2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
    （3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
    （4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

  • 第9题：

    感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。

  • 第13题：

    什么是感官品评的描述分析方法？


    正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。

  • 第14题：

    感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。


    正确答案:眼；鼻；口；色；香；味；格

  • 第15题：

    感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。


    正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性

  • 第16题：

    产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。


    正确答案:差异性

  • 第17题：

    感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。


    正确答案:雷达；折线

  • 第18题：

    实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。


    正确答案:表达

  • 第19题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第20题：

    以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。

    • A、选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练
    • B、是以样品去测量人群对它的感官反应
    • C、也称B型感官品评
    • D、对于同一样品，不同的人会得出相似的评价

    正确答案:B,C

  • 第21题：

    品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（）；各样品间的间隔距离（）。

    • A、评分法
    • B、排序法
    • C、不一定相同
    • D、完全相同

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？


    正确答案: 感官品评的标度方法是用数字来量化评酒员的感官体验及品评样品的感官特性。常用三种方法：
    （1）线性标度法：在一条线段上做标记，以表示感官特性的强度或数量。可以在线段的两端或中间做出标示（参考强度和参考点），被检验样品可以据此参考点进行标度。
    （2）类项标度法：选出一些感官特征项目来表示其强度或偏爱程度，可用数值、语言、方格、图示等来进行标度。
    （3）量值估计法：评酒员用数字来表示品评感觉的比率，用数字比率来反映感觉强度的大小。

  • 第23题：

    填空题
    感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：（）、（）、（）。

    正确答案： 感官鉴评人员的预期值,感官鉴评人员的主观因素,样品的特性
    解析： 暂无解析

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