（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
题目
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
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第1题：
从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
正确答案:正确 -
第2题：
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
正确答案:正确 -
第3题：
联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
正确答案:错误 -
第4题：
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
正确答案:增氧；瓶颈空气 -
第5题：
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
正确答案:正确 -
第6题：
简述啤酒的感官质量指标。
正确答案: ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。 -
第7题：
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮
B酯类
C乙醇
D双乙酰
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题啤酒的泡沫是啤酒质量的一项重要指标，包括（）、（）、（）以及（）。正确答案： 起泡性,泡持性,附着性能,泡沫的洁白细腻程度解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）含量常作为啤酒是否成熟的标志。正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒的感官质量指标。正确答案： ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。解析： 暂无解析 -
第13题：
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
正确答案:3～8 -
第14题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D -
第15题：
低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
正确答案:0.6％vol；2.5％vol -
第16题：
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口 -
第17题：
后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
- A、二氧化碳
- B、双乙酰
- C、原麦汁浓度
- D、酒精
正确答案:B -
第18题：
啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（）
正确答案:错误 -
第19题：
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
3.控制和降低酵母增殖浓度
提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
4.加速双乙酰的还原
主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A泡沫
B颜色
C香气
D外观、风味和口感特征
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。正确答案： 双乙酰解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。正确答案： CO2解析： 暂无解析