后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度D.酒精

题目

后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A.二氧化碳

B.双乙酰

C.原麦汁浓度

D.酒精

相似考题

1.低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°～12°，3．1%～3．8%的啤酒。

2.啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A.酒精含量B.麦芽汁浓度C.糖的含量D.二氧化碳含量

3.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳

4.浓色啤酒的原麦汁含量为()。A、12°B、14°C、16°D、18°

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  • 第1题：

    用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

    A.酒精

    B.二氧化碳

    C.原麦汁

    D.双乙酰


    正确答案：D

  • 第2题：

    啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

    • A、原麦汁浓度
    • B、酒精
    • C、双乙酰
    • D、二氧化碳

    正确答案:C

  • 第4题：

    传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。


    正确答案:三次煮出

  • 第5题：

    啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。


    正确答案:发酵度

  • 第6题：

    啤酒按照（）的不同，可分为高、中、低浓度的啤酒。

    • A、酒精含量
    • B、颜色
    • C、保存期
    • D、麦汁浓度

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）
    A

    高浓度啤酒

    B

    中浓度啤酒

    C

    低浓度啤酒

    D

    生啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
    A

    酒精含量

    B

    二氧化碳含量

    C

    麦汁浓度

    D

    糖的含量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）
    A

    真正发酵度

    B

    高级醇

    C

    双乙酰

    D

    二氧化碳


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。

    正确答案： 双乙酰
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    按原麦汁浓度、杀菌方式啤酒是如何分类的。按颜色、最终含糖量葡萄酒如何分类？

    正确答案： 啤酒：
    按麦汁浓度：
    1.高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
    2.中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
    3.低浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
    按杀菌方式：
    1.鲜啤酒：不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
    2.熟啤酒：经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
    3.纯生啤酒。
    葡萄酒：
    以含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
    按酒的颜色分：红、白和桃红葡萄酒。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。


    正确答案:双乙酰

  • 第14题：

    我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

    • A、色度、酒精度
    • B、洒精度、原麦汁
    • C、色度、原麦汁浓度
    • D、酒精度、浊度

    正确答案:C

  • 第15题：

    常见的12度啤酒指（）的浓度为12%。

    • A、酒精
    • B、原麦汁
    • C、二氧化碳
    • D、氨基酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。


    正确答案:浸出物

  • 第17题：

    后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

    • A、二氧化碳
    • B、双乙酰
    • C、原麦汁浓度
    • D、酒精

    正确答案:B

  • 第18题：

    问答题
    根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

    正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
    选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
    2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
    提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
    3.控制和降低酵母增殖浓度
    提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
    4.加速双乙酰的还原
    主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    常见的12度啤酒指（）的浓度为12%。
    A

    酒精

    B

    原麦汁

    C

    二氧化碳

    D

    氨基酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？

    正确答案： 麦汁煮沸的目的蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气其他作用：如类黑精等还原物质的生成，增强啤酒香气、泡持性和胶体稳定性；蒸发掉如酒花中香叶烯等挥发性的异味成分干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽；除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味；麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。
    啤酒后酵的目的：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，澄清酒液3）消除双乙酰、醛类以及硫化氢等嫩酒味，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒浓度°P代表的是（）。
    A

    酒精度

    B

    原麦汁浓度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。
    A

    麦汁冷却

    B

    主发酵

    C

    双乙酰还原

    D

    贮酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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