酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

题目

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

相似考题

1.酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。

2.酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

3.牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

4.以下有关微生物发酵过程不正确的是（　　）。 A．不需氧 B．有机物彻底氧化 C．能量释放不完全 D．有机物被分解成酒精等小分子有机物

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  • 第1题：

    食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

    • A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
    • B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
    • C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

    正确答案:B

  • 第2题：

    酸类化合物生成途径（）。

    • A、一部分来源于原料
    • B、大部分由微生物发酵生成
    • C、酯解生成
    • D、途径不明

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵
    • E、丁二酮发酵

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第6题：

    判断题
    酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    酒石酸发酵

    D

    酒精发酵

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    以上都不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    丙酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    丁二酮发酵


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。


    正确答案:代谢产物；营养物质

  • 第14题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第15题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第16题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第17题：

    判断题
    发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 在发酵过程中由于分解不彻底，故只能产生少量能量。

  • 第18题：

    判断题
    酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    不适于某些如丝状菌等对剪切作用敏感的微生物（）。
    A

    搅拌式发酵罐

    B

    自吸式发酵罐

    C

    气升式发酵罐

    D

    塔式发酵罐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

    正确答案： 酵母菌,霉菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。

    正确答案： 乙醇,戊醇,异戊醇,有机酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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