酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。
题目
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()此题为判断题(对，错)。
答案：错 -
第2题：
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
皮脂膜是乳酸、脂肪酸、蜡、固醇类、游离氨基酸、尿素、尿酸、中性脂肪、钠、钾、氯及水等的混合物。()此题为判断题(对，错)。
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第4题：
大汗腺分泌物含有水、蛋白质、糖、氨基酸。()此题为判断题(对，错)。
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水果中存在的果胶是一种酚类化合物。( )此题为判断题(对，错)。
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在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )此题为判断题(对，错)。
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长期大量酗酒,乙醇、乙醛(酒精中间代谢物)对肝细胞的毒性作用是引起酒精肝硬化的病因。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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丁二烯在贮存中易聚合，主要由于容器中存在空气以致生成过氧化物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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判断题酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。
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皮脂膜是蛋白质、脂肪、氨基酸、中性脂肪、糖及水的混合物。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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金属磷化物与水作用会生成易燃、易爆、有毒的气体。()此题为判断题(对，错)。
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钢桁梁主要由桥面、桥面系、主桁架、联结系等部分组成。()此题为判断题(对，错)。
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发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第19题：
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第20题：
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第22题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
正确答案:糖；氨基酸；果胶