酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。

第1题：

根据微生物对碳水化合物发酵产生的产物不同可以将食品发酵分为--------、丁酸发酵等类型。其中丁酸发酵最不受欢迎。

A．酒精发酵

B．乳酸发酵

C．醋酸发酵

D．氨基酸发酵

第2题：

在葡萄酒酒精发酵过程中，生成1%（v/v）的酒精大约需要____g/L糖。

A．10

B．15

C．18

D．20

第3题：

在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。

A．乳酸发酵

B．酒精发酵

C．醋酸发酵

D．柠檬酸发酵

第4题：

14、食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。

第5题：

食品保藏的不完全生机原理是利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等。（）