食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

第1题：

利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

第2题：

下列说法中表述正确的是：_______

• A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 
• B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 
• C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 
• D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。

第3题：

食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

• A、听觉器官
• B、味觉器官
• C、嗅觉器官
• D、视觉器官

第4题：

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

第5题：

调好的糖醋味道可口，这里体现了食品滋味的味间转换作用。

第6题：

食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

第7题：

在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。

• A、食品造型
• B、食品艺术
• C、食品雕刻
• D、食品烹调

第8题：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

第9题：

很多讨厌辣椒的人认为，辛辣调味品会破坏食品的原味，以至影响人们对食品的味觉，但事实似乎恰恰相反。辣椒里含有被称为辣椒素的化学物质，在口腔内味觉细胞的作用下，可使人对香味更加敏感。对这段文字表述最准确的是：（）。

• A、辣椒里含有的辣椒素可以影响人的味觉
• B、很多人讨厌辣椒是因为他们不知道辣椒素的作用
• C、辣椒不但能破坏食品的原味，而且能够影响人对食品的味觉
• D、辣椒不但不会破坏食品的原味，反而可以刺激人的味觉的敏感性

第10题：

脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。

第11题：

第12题：

第13题：

食品的风味是指什么？

第14题：

食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质

第15题：

摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

第16题：

食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。

• A、物理化学
• B、食品化学
• C、化学
• D、物理
• E、心理

第17题：

（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

• A、化学味觉
• B、物理味觉
• C、口味
• D、口感

第18题：

（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

第19题：

5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

第20题：

如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。

第21题：

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

第22题：

第23题：