（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料

题目

（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

  • A、食品原料
  • B、食品香料
  • C、食品辅料
  • D、食品调料
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1.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是()A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

2.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()此题为判断题(对，错)。

3.麝香的气味是A、气香，有辛凉感，味微苦B、气香，味微麻辣C、气香浓烈而特异，味微辣，微苦带咸D、气香浓烈而特异，味微甜E、气香浓烈而特异，味酸

4.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

更多“（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是”相关问题

  • 第1题：

    牵牛子的气味是

    A、气微，味极苦

    B、气微，味微苦

    C、气微香，味辛微苦

    D、无臭，味辛辣

    E、无臭，味辛、苦，有麻舌感


    参考答案：E

  • 第2题：

    食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

    A.香味

    B.鲜味

    C.腥味

    D.甜味


    参考答案：A

  • 第3题：

    运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：B

  • 第4题：

    麝香仁的气味是

    A:气香，有辛凉感，味微苦
    B:气香，味微麻辣
    C:气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
    D:气香浓烈而特异，味微甜
    E:气香浓烈而特异，味微苦涩

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    白煮能保持原料的本色和（）。

    • A、鲜味
    • B、原味
    • C、香味
    • D、气味

    正确答案:B

  • 第6题：

    香加皮的气味是（）

    • A、气微，味微甜后酸
    • B、气香，味苦而后甜
    • C、气微香，味微辣而苦
    • D、有败油气，味淡
    • E、有浓厚的香气，味苦、稍有麻舌感

    正确答案:E

  • 第7题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

    • A、改善食品品质
    • B、改善食品色、香、味
    • C、食品安全和提高营养
    • D、改善食品品质和色、香、味

    正确答案:D

  • 第9题：

    人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

    • A、食品香精
    • B、调味品
    • C、香蓝素
    • D、香味物质

    正确答案:A

  • 第11题：

    判断题
    食品香味是多种呈香物质的综合反映。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    香加皮的气味是（）
    A

    气微，味微甜后酸

    B

    气香，味苦而后甜

    C

    气微香，味微辣而苦

    D

    有败油气，味淡

    E

    有浓厚的香气，味苦、稍有麻舌感


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。

    A.酱香味物质

    B.蒜香味物质

    C.挥发性物质

    D.酒香味物质


    参考答案：C

  • 第15题：

    是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

    A.食品原料

    B.食品香料

    C.食品辅料

    D.食品调料


    正确答案：B

  • 第16题：

    食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    秦皮的气味是（）

    • A、气微，味苦
    • B、香气浓郁，味辛辣，微有麻舌感
    • C、气香、味微苦、带辛辣感
    • D、有腥气、味微苦
    • E、气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列关于凤型酒的描述正确的是（）

    • A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷，口味比较短，但很净爽
    • B、好酒带类似极淡极淡的白兰地味道，后味怡畅。差酒则带酒精气味或糟糊味，后味比较刺激
    • C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气及成熟的糟香，清香中带淡淡的窖香味
    • D、入口有香气往上窜的感觉，口感较烈，有挺拔感，清雅感

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

    • A、脱色、增味、变脆
    • B、上色、增味、变软
    • C、脱色、增香、变软
    • D、上色、增香、变脆

    正确答案:D

  • 第20题：

    芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？


    正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

  • 第21题：

    走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

    • A、增香
    • B、增甜
    • C、除香味
    • D、除鲜味

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    食品香味是多种呈香物质综合反映。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。
    A

    丁香酚

    B

    麦芽酚

    C

    乙醇

    D

    茴香脑 


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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