烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯

题目

烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

  • A、豆腐
  • B、面粉
  • C、面筋
  • D、腐乳白坯
相似考题

1.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。

3.面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

更多“烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。”相关问题

  • 第1题：

    将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。

    A.水面筋

    B.烤麸

    C.油面筋

    D.生麸


    参考答案：B

  • 第2题：

    盐附子去盐后与甘草、黑豆加水蒸制而成（ ）。


    正确答案：B

  • 第3题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第4题：

    纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。

    • A、酵母菌
    • B、纳豆菌
    • C、霉菌
    • D、乳酸杆菌

    正确答案:B

  • 第5题：

    天平是一种（）的仪器，天平是利用（）原理制造的。可以分为（）、（）两种。称量时，将所称物体放在（）盘中，砝码放在（）盘，称量完毕后，将游码（）。


    正确答案:测量物体质量；杠杆平衡；托盘式天平；挂盘式天平；左；右；归零

  • 第6题：

    面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

    • A、水面筋
    • B、油面筋
    • C、酿面筋
    • D、烤麸

    正确答案:B

  • 第7题：

    高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。


    正确答案:丁香酸

  • 第8题：

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

    • A、蒸制
    • B、煮制
    • C、烘烤
    • D、蒸烤结合

    正确答案:C

  • 第9题：

    麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

    • A、水面筋
    • B、烤麸
    • C、油面筋
    • D、生麸

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    天平是一种（）的仪器，天平是利用（）原理制造的。可以分为（）、（）两种。称量时，将所称物体放在（）盘中，砝码放在（）盘，称量完毕后，将游码（）。

    正确答案： 测量物体质量,杠杆平衡,托盘式天平,挂盘式天平,左,右,归零
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。
    A

    在洗净的糯米中拌入酒药发酵

    B

    将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵

    C

    糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵

    D

    制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。

    A、熟料蒸

    B、加热蒸

    C、保温蒸

    D、生料蒸


    参考答案：C

  • 第14题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：：A


  • 第15题：

    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。


    正确答案:广东石湾玉冰烧

  • 第16题：

    凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

    • A、炒制
    • B、蒸制
    • C、热拌
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第18题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第19题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第20题：

    蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

    • A、旺火沸水速蒸
    • B、旺火沸水长时间蒸
    • C、中等火力徐徐蒸
    • D、微火沸水保温蒸

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

    • A、熟馅
    • B、泥茸馅
    • C、白果馅
    • D、干菜馅

    正确答案:B

  • 第22题：

    伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    填空题
    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

    正确答案： 广东石湾玉冰烧
    解析： 暂无解析

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